Sprø Kyllingesandwich

En tyk panering, der knaser mellem tænderne og afslører saftigt kyllingekød, som har trukket smag og mørhed fra en kærnemælksmarinade. Smeltet cheddar svøber sig om det varme kød i en smørblød, ristet briochebolle.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1492
• Proteiner: 65 g
• Kulhydrater: 134 g
• Fedt: 72 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingeschnitzel ( pudset og banket flade )
• 250 ml Fermenteret mælk ( til marinade )
• 150 g Hvedemel ( til panering )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp ( i en dyb tallerken )
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 tsp Chilipulver
• 1000 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 4 piece Mælkebrød ( flækket )
• 4 piece Cheddarost ( i skiver )
• 100 g Icebergsalat ( fintsnittet )
• 1 piece Rund tomat ( i tynde skiver )
• 4 piece Asier ( i skiver )
• 4 tbsp Japansk mayonnaise
• 150 g Panko
• 4 piece Brioche burgerboller ( flækkede og ristede )

Instruktioner

1. Marinering af kyllingen

   Læg kyllingefileterne i en blanding af kærnemælk, røget paprika, chili og et nip salt. Væsken skal dække kødet helt. Lad det hvile i mindst 30 minutter; syren i kærnemælken nedbryder fibrene og gør kyllingen utroligt mør.

2. Panko-panering

   Vend hvert stykke først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk raspen godt fast med håndfladen, så den sidder tæt og danner en let, ultra-sprød skorpe ved stegning.

3. Stegning til perfektion

   Varm solsikkeolien op i en pande eller gryde. Når kyllingen lægges i, skal olien syde straks. Steg til skorpen er dybt gyldenbrun og helt fast. Lad stykkerne dryppe af på fedtsugende papir og drys straks med fint salt.

4. Samling af sandwichen

   Rist briochebollerne let. Smør dem med japansk mayonnaise, tilsæt fintsnittet salat, tomatskiver, drueagurker og til sidst den varme kylling. Læg en skive cheddar øverst, så den begynder at smelte af varmen fra kødet.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kylling på panden ad gangen, da det sænker oliens temperatur og gør paneringen fedtet i stedet for sprød.
• Turen i kærnemælk er det absolut vigtigste skridt for at sikre, at kyllingen forbliver saftig efter turen i den varme olie.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Stegt kylling egner sig ikke til genopvarmning, hvis man vil beholde det rette 'crunch'.