Sprø Kyllingesandwich
Ingredienser
- 4 stkKyllingeschnitzel (pudset og banket flade)
- 250 mlFermenteret mælk (til marinade)
- 150 gHvedemel (til panering)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp (i en dyb tallerken)
- 1 spskRøget paprika
- 1 tskChilipulver
- 1.000 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 4 stkMælkebrød (flækket)
- 4 stkCheddarost (i skiver)
- 100 gIcebergsalat (fintsnittet)
- 1 stkRund tomat (i tynde skiver)
- 4 stkAsier (i skiver)
- 4 spskJapansk mayonnaise
- 150 gPanko
- 4 stkBrioche burgerboller (flækkede og ristede)
Tilberedning
En tyk panering, der knaser mellem tænderne og afslører saftigt kyllingekød, som har trukket smag og mørhed fra en kærnemælksmarinade. Smeltet cheddar svøber sig om det varme kød i en smørblød, ristet briochebolle.
- 1
Læg kyllingefileterne i en blanding af kærnemælk, røget paprika, chili og et nip salt. Væsken skal dække kødet helt. Lad det hvile i mindst 30 minutter; syren i kærnemælken nedbryder fibrene og gør kyllingen utroligt mør.
- 2
Vend hvert stykke først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk raspen godt fast med håndfladen, så den sidder tæt og danner en let, ultra-sprød skorpe ved stegning.
- 3
Varm solsikkeolien op i en pande eller gryde. Når kyllingen lægges i, skal olien syde straks. Steg til skorpen er dybt gyldenbrun og helt fast. Lad stykkerne dryppe af på fedtsugende papir og drys straks med fint salt.
- 4
Rist briochebollerne let. Smør dem med japansk mayonnaise, tilsæt fintsnittet salat, tomatskiver, drueagurker og til sidst den varme kylling. Læg en skive cheddar øverst, så den begynder at smelte af varmen fra kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget kylling på panden ad gangen, da det sænker oliens temperatur og gør paneringen fedtet i stedet for sprød.
- Turen i kærnemælk er det absolut vigtigste skridt for at sikre, at kyllingen forbliver saftig efter turen i den varme olie.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Stegt kylling egner sig ikke til genopvarmning, hvis man vil beholde det rette 'crunch'.
