Koreansk friteret kylling
Ingredienser
- 600 gKyllingelår (udbenet og skåret i mundrette stykker)
- 100 gMajsstivelse
- 50 gHvedemel
- 1 stkÆg (let sammenpisket)
- 3 spskGochujang
- 2 spskSoyasauce
- 3 spskHonning
- 1 spskBrun farin
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskRiseddike
- 1 spskSesamolje
- 1 tskIngefærpulver
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 spskSesamfrø (til pynt)
- 2 stkForårsløg (skåret i fine skiver)
Tilberedning
Dobbeltstegt for at opnå et ultra-sprødt skind, der knaser ved hver eneste bid. Kyllingen forbliver vidunderligt saftig indeni og bliver vendt i en glinsende, stærk og klistret rød glace, der smyger sig perfekt om hvert eneste stykke.
- 1
Skær kyllingen i mundrette stykker på ca. 3 cm. Vend kødet med salt, peber og ingefær i en skål. Lad det hvile i 10 minutter, så de krydrede smagsnoter kan trænge helt ind i kødet.
- 2
Pisk ægget let og hæld det over kyllingen. Tilsæt majsstivelse og mel. Bland det hele grundigt med hænderne, indtil hvert stykke er dækket af en tynd, klistret film.
- 3
Varm olien op til 170°C. Læg forsigtigt kyllingestykkerne i uden at overfylde gryden. Når kyllingen er let gylden og overfladen er blevet fast, tages den op. Lad stykkerne hvile på en bagerist.
- 4
Svits hvidløget i lidt olie på en pande. Tilsæt gochujang, sojasauce, honning, sukker og riseddieke. Lad saucen simre ved middel varme, indtil den tykner og kan dække bagsiden af en ske.
- 5
Varm olien op til 190°C. Steg kyllingen endnu en gang i ca. 2 minutter, til den er mørkgylden og ekstremt sprød. Vend straks de varme stykker i saucen, så de bliver dækket overalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dobbeltstegning er den ultimative hemmelighed: Den første tur tilbereder kødet, mens den anden fordamper den sidste fugt fra skorpen, så den bliver knasende sprød.
- Dæk aldrig kyllingen til, når den først er glaseret – dampen vil øjeblikkeligt gøre den sprøde overflade blød.
- Brug udbenede kyllingeoverlår i stedet for bryst; de har mere smag og tåler dobbeltstegningen langt bedre uden at blive tørre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den sprøde tekstur. Retten egner sig ikke til frysning efter stegning.
