Yangnyeom Chicken

Dobbeltstegt for at opnå et ultra-sprødt skind, der knaser ved hver eneste bid. Kyllingen forbliver vidunderligt saftig indeni og bliver vendt i en glinsende, stærk og klistret rød glace, der smyger sig perfekt om hvert eneste stykke.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 804
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 56 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( udbenet og skåret i mundrette stykker )
• 100 g Majsstivelse
• 50 g Hvedemel
• 1 piece Æg ( let sammenpisket )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Soyasauce
• 3 tbsp Honning
• 1 tbsp Brun farin
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tbsp Sesamfrø valgfri ( til pynt )
• 2 piece Forårsløg valgfri ( skåret i fine skiver )

Instruktioner

1. Forberedelse og krydring

   Skær kyllingen i mundrette stykker på ca. 3 cm. Vend kødet med salt, peber og ingefær i en skål. Lad det hvile i 10 minutter, så de krydrede smagsnoter kan trænge helt ind i kødet.

2. Panering

   Pisk ægget let og hæld det over kyllingen. Tilsæt majsstivelse og mel. Bland det hele grundigt med hænderne, indtil hvert stykke er dækket af en tynd, klistret film.

3. Første stegning

   Varm olien op til 170°C. Læg forsigtigt kyllingestykkerne i uden at overfylde gryden. Når kyllingen er let gylden og overfladen er blevet fast, tages den op. Lad stykkerne hvile på en bagerist.

4. Tilberedning af saucen

   Svits hvidløget i lidt olie på en pande. Tilsæt gochujang, sojasauce, honning, sukker og riseddieke. Lad saucen simre ved middel varme, indtil den tykner og kan dække bagsiden af en ske.

5. Anden stegning og glasering

   Varm olien op til 190°C. Steg kyllingen endnu en gang i ca. 2 minutter, til den er mørkgylden og ekstremt sprød. Vend straks de varme stykker i saucen, så de bliver dækket overalt.

Kokketips

• Dobbeltstegning er den ultimative hemmelighed: Den første tur tilbereder kødet, mens den anden fordamper den sidste fugt fra skorpen, så den bliver knasende sprød.
• Dæk aldrig kyllingen til, når den først er glaseret – dampen vil øjeblikkeligt gøre den sprøde overflade blød.
• Brug udbenede kyllingeoverlår i stedet for bryst; de har mere smag og tåler dobbeltstegningen langt bedre uden at blive tørre.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den sprøde tekstur. Retten egner sig ikke til frysning efter stegning.