Kylling og Vafler

Sprød, gyldenbrun friturestegt kylling serveret ovenpå en lun og luftig vaffel. Den uimodståelige kontrast mellem den salte, knasende panering og ahornsiruppens dybe sødme skaber en fuldendt smagsoplevelse.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1125
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingesuprême ( skåret i store stykker )
• 300 g Hvedemel
• 400 ml Sødmælk
• 3 piece Æg
• 80 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 tbsp Bagepulver
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 tsp Chilipulver
• 750 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 150 ml Ahornsirup
• 1 pinch Gråt havsalt
• 300 ml Kærnemælk ( rystes grundigt før brug )

Instruktioner

1. Forbered vaffeldejen

   Bland mel, bagepulver og sukker i en skål. Rør æg og smeltet smør i, og tilsæt derefter sødmælken lidt ad gangen. Pisk indtil dejen er jævn og uden klumper. Lad dejen hvile på køkkenbordet.

2. Mariner kyllingen

   Skær kyllingebrysterne i ensartede stykker. Læg dem i en blanding af kærnemælk, salt og røget paprika. Kødet skal være helt dækket af marinaden for at blive rigtig mørt og smagfuldt.

3. Panering af kyllingen

   Vend hvert stykke kylling i det chilikrydrede mel. Tryk melet godt fast med hænderne, så der dannes små flager, der sikrer den ultimative sprødhed under stegningen.

4. Bag vaflerne

   Varm vaffeljernet godt op og hæld en skefuld dej i. Bag vaflen, indtil der ikke længere kommer damp ud af jernet, og den er gyldenbrun og slipper pladerne let.

5. Steg kyllingen

   Varm olien op til 180°C. Læg forsigtigt kyllingen i olien. Når paneringen er dybt gylden, og kyllingen flyder op til overfladen, tages den op og drypper af på en bagerist.

6. Anretning

   Placer den rygende varme kylling ovenpå vaflen. Hæld rigeligt med ahornsirup over – siruppen skal fylde vaflens små huller og give paneringen en flot, indbydende glans.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kylling i gryden ad gangen; det får oliens temperatur til at falde, så kyllingen bliver fedtet i stedet for sprød.
• Lad kyllingen hvile på en bagerist efter stegning frem for på køkkenrulle, så luften kan cirkulere og holde bunden knasende sprød.

Opbevaring

Smager absolut bedst med det samme. Vaflerne kan genopvarmes i en brødrister, men friturestegt kylling mister desværre sin sprødhed, når den bliver kold.