Dakgangjeong
Ingredienser
- 600 gKyllingelår (udbenet og skåret i mindre stykker)
- 100 gKartoffelmel (til panering)
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 3 spskKoreansk soyasauce
- 2 spskGochujang
- 3 spskHonning
- 1 spskRiseddike
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 spskSesamfrø
- 30 gJordnød (knust)
Tilberedning
Ultraknasende sprød kylling glaseret i en mørkerød, glinsende og klistret sauce. Chiliens varme balanceres perfekt af honningens sødme og aromatisk ingefær.
- 1
Skær kyllingen i mundrette bidder på ca. 3 cm. Vend dem grundigt med ingefær og finthakket hvidløg, så kødet er helt dækket og marineret.
- 2
Vend hvert stykke kylling i kartoffelstivelse. Tryk melet godt fast med hænderne, så det danner en tør og jævn skorpe over det hele.
- 3
Varm olien op til 160°C. Steg kyllingen i mindre portioner, så temperaturen holdes. Tag stykkerne op, når de er let gyldne, og overfladen begynder at føles fast.
- 4
Skru varmen op til 190°C. Steg kyllingen igen i ca. 2 minutter, indtil den er flot mørkgylden og lyder hul og sprød, når du banker på den.
- 5
Varm sojasauce, gochujang, honning og eddike op på en stor pande. Lad det boble lystigt, indtil saucen tykner og kan dække bagsiden af en ske.
- 6
Vend den varme, sprøde kylling direkte i den boblende sauce. Rør hurtigt rundt, så hvert stykke bliver perfekt glaseret. Top med knuste jordnødder og sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dobbeltstegning er absolut nødvendigt for at opnå den legendariske knasende sprødhed, der kan stå imod den klistrede sauce.
- Pas på ikke at fylde for meget i gryden ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør kyllingen fedtet i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Kyllingen mister sin karakteristiske sprødhed, så snart den køler af.
