Italiensk pasta med skaldyr

Al dente spaghetti, der glimter i en smuk emulsion af havets saft, vendt med frisk bredbladet persille. Du kan dufte havet, det let gyldne hvidløg og et strejf af chili, der vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 727
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 500 g Blåmusling ( renset )
• 300 g Reje ( hele )
• 200 g Blæksprutte ( skåret i ringe )
• 150 ml Tør hvidvin
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Bredbladet persille ( finthakket )
• 1 piece Chili valgfri ( skåret i tynde skiver )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 100 ml Fiskefumet ( klar til brug )

Instruktioner

1. Forberedelse af skaldyr

   Skrub muslingerne grundigt og skyl rejerne. Skær blæksprutten i jævne ringe. Skaldyrene skal være helt rene og fri for sand.

2. Stegning og smag

   Varm en god olivenolie op på en stor pande. Brun rejer og blæksprutter ved høj varme i ca. 2 minutter, til de har fået en let farve. Tag dem af panden og læg dem til side.

3. Aromatisk base og afkogning

   Tilsæt finthakket hvidløg og chili til samme pande. Når hvidløget er gyldent, koges panden af med tør hvidvin. Lad vinen reducere til det halve, tilsæt fiskefonden og derefter muslingerne. Læg låg på, så de damper åbne.

4. Kogning af pastaen

   Kom spaghettien i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Tag dem op 2 minutter før den anviste kogetid; de skal koge færdige i de lækre safter fra skaldyrene.

5. Samling og servering

   Hæld pastaen over på panden sammen med en god skefuld af kogevandet. Tilsæt rejer og blæksprutter. Rør energisk, så stivelsen binder olie og saft til en cremet sauce, der smyger sig om pastaen. Slut af med friskhakket persille.

Kokketips

• Gem altid en smule af pastavandet; det er flydende guld, når saucen skal emulgere og blive perfekt cremet.
• Pas på ikke at give blæksprutten for lang tid på panden, da den ellers bliver sej og gummiagtig.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pasta med skaldyr venter ikke på nogen; den mister hurtigt sin saftighed og tekstur.