Italiensk pasta med skaldyr
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 500 gBlåmusling (renset)
- 300 gReje (hele)
- 200 gBlæksprutte (skåret i ringe)
- 150 mlTør hvidvin
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBredbladet persille (finthakket)
- 1 stkChili (skåret i tynde skiver)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 100 mlFiskefumet (klar til brug)
Tilberedning
Al dente spaghetti, der glimter i en smuk emulsion af havets saft, vendt med frisk bredbladet persille. Du kan dufte havet, det let gyldne hvidløg og et strejf af chili, der vækker smagsløgene.
- 1
Skrub muslingerne grundigt og skyl rejerne. Skær blæksprutten i jævne ringe. Skaldyrene skal være helt rene og fri for sand.
- 2
Varm en god olivenolie op på en stor pande. Brun rejer og blæksprutter ved høj varme i ca. 2 minutter, til de har fået en let farve. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg og chili til samme pande. Når hvidløget er gyldent, koges panden af med tør hvidvin. Lad vinen reducere til det halve, tilsæt fiskefonden og derefter muslingerne. Læg låg på, så de damper åbne.
- 4
Kom spaghettien i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Tag dem op 2 minutter før den anviste kogetid; de skal koge færdige i de lækre safter fra skaldyrene.
- 5
Hæld pastaen over på panden sammen med en god skefuld af kogevandet. Tilsæt rejer og blæksprutter. Rør energisk, så stivelsen binder olie og saft til en cremet sauce, der smyger sig om pastaen. Slut af med friskhakket persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid en smule af pastavandet; det er flydende guld, når saucen skal emulgere og blive perfekt cremet.
- Pas på ikke at give blæksprutten for lang tid på panden, da den ellers bliver sej og gummiagtig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pasta med skaldyr venter ikke på nogen; den mister hurtigt sin saftighed og tekstur.
