Sort Sesam-Halwa
Ingredienser
- 200 gSesamfrø (sorte, hele)
- 150 gJaggery (revet)
- 80 gGhee (stuetempereret)
- 40 gRismel
- 350 mlMineralvand
- 1 tskStødt kardemomme
Tilberedning
En fyldig og glansfuld delikatesse med en dyb sort nuance, der smelter silkeblødt på tungen. Den intense aroma af ristet sesam spiller perfekt sammen med den rige ghee og de dybe, jordagtige noter fra jaggery-sukker.
- 1
Varm en pande op over middel varme og tilsæt sesamfrøene. Rør konstant, indtil de begynder at poppe og spreder en intens, nøddeagtig duft. Pas på, de ikke brænder på, da det vil efterlade en ubehagelig bitterhed.
- 2
Lad frøene køle en smule af, og blend dem derefter med en smule kildevand, indtil du får en helt glat og tyk pasta. Teksturen skal føles silkefin mellem fingrene.
- 3
Smelt jaggery sammen med resten af vandet i en kasserolle. Bring det i kog, lige indtil sukkeret er helt opløst, og si derefter væsken for at fjerne eventuelle urenheder.
- 4
Rør sesampasta, rismel og sirup sammen i panden. Lad det koge ved svag varme under konstant omrøring. Tilsæt din ghee lidt efter lidt, indtil massen tykner og bliver smukt blank.
- 5
Tilsæt kardemomme. Fortsæt med at røre, indtil pastaen slipper pandens sider let, og gheen begynder at pible frem i kanten. Hæld massen over i en smurt form.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i ristningen: Sesamfrøene skal poppe på panden uden nogensinde at blive brændte.
- Hvis pastaen virker for tør, kan du tilsætte en ekstra skefuld ghee mod slutningen for at genskabe den smukke glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i en uge ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Undgå at stille den i køleskabet, da gheen vil stivne og gøre konsistensen hård.
