Sort Sesam-Halwa

En fyldig og glansfuld delikatesse med en dyb sort nuance, der smelter silkeblødt på tungen. Den intense aroma af ristet sesam spiller perfekt sammen med den rige ghee og de dybe, jordagtige noter fra jaggery-sukker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 668
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 200 g Sesamfrø ( sorte, hele )
• 150 g Jaggery ( revet )
• 80 g Ghee ( stuetempereret )
• 40 g Rismel
• 350 ml Mineralvand
• 1 tsp Stødt kardemomme

Instruktioner

1. Ristning af sesamfrø

   Varm en pande op over middel varme og tilsæt sesamfrøene. Rør konstant, indtil de begynder at poppe og spreder en intens, nøddeagtig duft. Pas på, de ikke brænder på, da det vil efterlade en ubehagelig bitterhed.

2. Blending til pasta

   Lad frøene køle en smule af, og blend dem derefter med en smule kildevand, indtil du får en helt glat og tyk pasta. Teksturen skal føles silkefin mellem fingrene.

3. Jaggery-sirup

   Smelt jaggery sammen med resten af vandet i en kasserolle. Bring det i kog, lige indtil sukkeret er helt opløst, og si derefter væsken for at fjerne eventuelle urenheder.

4. Tilberedning og jævning

   Rør sesampasta, rismel og sirup sammen i panden. Lad det koge ved svag varme under konstant omrøring. Tilsæt din ghee lidt efter lidt, indtil massen tykner og bliver smukt blank.

5. Den sidste finish

   Tilsæt kardemomme. Fortsæt med at røre, indtil pastaen slipper pandens sider let, og gheen begynder at pible frem i kanten. Hæld massen over i en smurt form.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i ristningen: Sesamfrøene skal poppe på panden uden nogensinde at blive brændte.
• Hvis pastaen virker for tør, kan du tilsætte en ekstra skefuld ghee mod slutningen for at genskabe den smukke glans.

Opbevaring

Kan holde sig i en uge ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Undgå at stille den i køleskabet, da gheen vil stivne og gøre konsistensen hård.