Sopes med bønner
Ingredienser
- 300 gMajsmel (sigtet)
- 450 mlMineralvand (lunt)
- 400 gRød bønne (kogte og afdryppede)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 100 gFriskost (smuldret)
- 4 spskFløde (til topping)
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 1 stkLime (i både)
- 2 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
- 400 gSort bønnepasta (Chunjang) (kogte og afdryppede)
- 300 gMasa harina (sigtet)
Tilberedning
En tyk majsbase, sprød i kanten, toppet med en fløjlsblød bønnerpuré. Den friske ost giver et saltet modspil, der balancerer majsens sødme perfekt.
- 1
Sautér finthakket løg og hvidløg i olie på en pande. Tilsæt de kogte røde og sorte bønner sammen med en smule vand. Mos dem med en gaffel eller en kartoffelmoser, til konsistensen er jævn og cremet. Lad det simre ind, indtil puréen er fast og tyk.
- 2
Bland majsmel og masa harina med salt, og tilsæt gradvist lunt vand. Arbejd dejen godt igennem med hænderne, til den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Den skal have en konsistens, der minder om blød modellervoks.
- 3
Form små kugler på størrelse med en golfbold. Tryk dem flade til skiver på ca. 1 cm tykkelse. Steg dem på en tør, varm pande i ca. 2 minutter på hver side. Så snart de tages af varmen, klemmes kanterne op med fingrene, så der dannes en lille dekorativ kant.
- 4
Varm en smule olie på en pande. Læg dine sopes på og lad dem stege let, indtil bunden er lækker og sprød.
- 5
Top hver sope med et generøst lag varme bønner. Fordel tomattern, finthakket chili og en smule creme fraiche over, og drys til sidst med smuldret frisk ost. Server med en frisk limebåd ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen sprækker, når du former den, så tilsæt et par dråber vand: den skal være helt smidig som modellervoks.
- Husk at klemme kanten på dine sopes med det samme, de kommer af panden. Når de køler af, størkner dejen, og så er det umuligt at forme kanten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Sopes uden fyld kan holde sig i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en pande, så de genvinder deres sprødhed, før du kommer fyld på.
