Sopes med fisk
Ingredienser
- 300 gMajsmel (sigtet)
- 400 gTorsk (skåret i mindre stykker)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 1 stkChili (finthakket)
- 2 stkLime (i både)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 100 mlFløde (fed)
- 100 gFriskost (smuldret)
- 50 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 300 gMasa harina
Tilberedning
Tykke majskager, sprøde i kanten og bløde indeni, toppet med perlehvid fisk, der deler sig i fine flager. Chiliens diskrete varme får et perfekt modspil af den friske syre fra lime.
- 1
Bland masa harina og majsmel med lunt vand og en knivspids salt. Ælt dejen, til den er smidig og ikke længere hænger ved fingrene. Den skal have en konsistens som blød modellervoks.
- 2
Form dejen til kugler på størrelse med golfbolde, og tryk dem derefter flade til tykke skiver. Steg dem på en tør, varm pande, indtil de får en let stegeskorpe på hver side.
- 3
Så snart de tages af panden, knibes kanten af de små kager med fingrene for at skabe en lille vold. Denne kant sørger for at holde på både fiskens saft og det lækre fyld.
- 4
Steg torsken i solsikkeolie sammen med finthakket løg og chili. Fisken er færdig, når den bliver uigennemsigtig og skiller i store, flotte perlehvide flager.
- 5
Steg sopes-bundene hurtigt i lidt olie, så de bliver dejligt sprøde. Top dem med fisken, en klat creme fraiche, smuldret friskost og friskhakket koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på, at dejen ikke tørrer ud: Hold den dækket med et fugtigt viskestykke, mens du former dine sopes.
- Hemmeligheden ligger i kontrasterne: Bunden skal være rygende varm og sprød, fisken saftig, og toppingen kølig og frisk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Sopes smager absolut bedst med det samme. Bundene kan dog forberedes i forvejen og opbevares på køl, men vent med at stege dem sprøde til lige før servering.
