Sopes med fisk

Tykke majskager, sprøde i kanten og bløde indeni, toppet med perlehvid fisk, der deler sig i fine flager. Chiliens diskrete varme får et perfekt modspil af den friske syre fra lime.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 900
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 126 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 300 g Majsmel ( sigtet )
• 400 g Torsk ( skåret i mindre stykker )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 2 piece Lime ( i både )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 100 ml Fløde ( fed )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 50 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 300 g Masa harina

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland masa harina og majsmel med lunt vand og en knivspids salt. Ælt dejen, til den er smidig og ikke længere hænger ved fingrene. Den skal have en konsistens som blød modellervoks.

2. Formning og første stegning

   Form dejen til kugler på størrelse med golfbolde, og tryk dem derefter flade til tykke skiver. Steg dem på en tør, varm pande, indtil de får en let stegeskorpe på hver side.

3. Kanten formes

   Så snart de tages af panden, knibes kanten af de små kager med fingrene for at skabe en lille vold. Denne kant sørger for at holde på både fiskens saft og det lækre fyld.

4. Tilberedning af fisken

   Steg torsken i solsikkeolie sammen med finthakket løg og chili. Fisken er færdig, når den bliver uigennemsigtig og skiller i store, flotte perlehvide flager.

5. Anretning

   Steg sopes-bundene hurtigt i lidt olie, så de bliver dejligt sprøde. Top dem med fisken, en klat creme fraiche, smuldret friskost og friskhakket koriander.

Kokketips

• Pas på, at dejen ikke tørrer ud: Hold den dækket med et fugtigt viskestykke, mens du former dine sopes.
• Hemmeligheden ligger i kontrasterne: Bunden skal være rygende varm og sprød, fisken saftig, og toppingen kølig og frisk.

Opbevaring

Sopes smager absolut bedst med det samme. Bundene kan dog forberedes i forvejen og opbevares på køl, men vent med at stege dem sprøde til lige før servering.