Sopes med kylling
Ingredienser
- 500 gMajsmel (sigtet)
- 400 mlMineralvand (lunken)
- 400 gKyllingebryst (skåret i tynde strimler)
- 250 gRød bønne (kogte og drænede)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (presset)
- 50 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 stkHjertesalat (fintsnittet)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 1 stkRødløg (skåret i tynde skiver)
- 100 mlFløde (tyk)
- 100 gFriskost (smuldret)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkLime (i både)
- 1 stkChili (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til dejen)
- 500 gMasa harina (sigtet)
Tilberedning
En tyk, blød majsbund med sprøde kanter. Den perfekte kontrast mellem cremede bønner, saftig plukket kylling og friske, sprøde toppings.
- 1
Bland masa harina og majsmel med salt og lunt mineralvand. Ælt dejen grundigt, indtil den er blød og smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Konsistensen skal minde om modellervoks.
- 2
Tril små kugler på størrelse med en golfbold. Tryk dem flade til cirkler på ca. 1 cm tykkelse. Steg dem på en tør pande ved middel varme, indtil de får små gyldenbrune pletter på begge sider.
- 3
Så snart de tages af panden – mens de stadig er brandvarme – skal du knibe kanten af dejen op med fingrene for at skabe en lille vold hele vejen rundt. Dette sikrer, at fyldet bliver, hvor det skal.
- 4
Giv kyllingestrimlerne en hurtig stegeskorpe på panden. Mos de kogte bønner sammen med løg og hvidløg til en grov, tyk puré. Vend hurtigt de færdige sopes-bunde i varm olie, så de bliver let gyldne og sprøde.
- 5
Smør et generøst lag bønnepuré på hver bund, og top med kylling, fintsnittet salat, tomattern og rødløg. Afslut med en klat tyk creme, smuldret frisk ost og et drys frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke dejen tørre ud; dæk den med et fugtigt viskestykke, mens du former dine sopes.
- Husk at knibe kanterne op med det samme, de kommer af varmen. Hvis dejen når at køle af, vil den knække i stedet for at bøje.
Hvor længe kan retten holde sig?
Selve majsbundene kan holde sig i 2 dage i køleskabet, men de bør først anrettes lige inden servering for at bevare den sprøde tekstur.
