Sopes med chorizo
Ingredienser
- 300 gMajsmel (sigtet)
- 400 mlMineralvand (lunt)
- 200 gChorizo (uden skind og hakket)
- 200 gRød bønne (kogt og drænet)
- 100 gFriskost (smuldret)
- 1 stkRødløg (fintsnittet)
- 0,3 stkHovedsalat (strimlet)
- 50 mlFløde (flydende)
- 1 stkLime (i både)
- 2 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 300 gMasa harina
Tilberedning
Tykke majspandekager, der er sprøde udenpå og dejligt bløde indeni. Chorizoen steges, så den frigiver al sin aromatiske kraft til de cremede bønner, mens en klat creme og frisk lime giver det perfekte modspil.
- 1
Bland masa harina og majsmel i en skål med lunt mineralvand og en knivspids salt. Ælt dejen, indtil den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Den skal have en konsistens, der føles blød og eftergivende som en øreflip.
- 2
Fjern skindet fra chorizoen og hak den groft. Rist den på en pande uden fedtstof, indtil den er sprød og lækker. Tilsæt de røde bønner og mos dem let med en gaffel, så du får en grov puré, der binder det hele sammen.
- 3
Tril dejen til kugler på størrelse med golfbolde og tryk dem flade til skiver på ca. 1 cm tykkelse. Steg dem gyldne på en pande med en smule olie. Så snart de er taget af varmen, knibes de stadig lune kanter op med tommel- og pegefinger, så der dannes en lille kant.
- 4
Fordel en generøs skefuld bønne- og chorizoblanding i hver sope. Top med fintsnittet rødløg, strimlet salat og smuldret frisk ost. Slut af med en smule creme og en båd lime.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Knib kanterne på dine sopes med det samme, de kommer af panden, mens dejen stadig er formbar. Hvis de når at køle af, vil kanten sprække.
- Sørg for at stege chorizoen godt igennem, så det krydrede fedt kan trænge ind i bønnemosen og give masser af smag og fugt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Selve bunden kan holde sig i 2 dage, hvis de pakkes ind i et tørt viskestykke. Varm dem op på en pande igen, før du anretter dem i sidste øjeblik.
