Som Tum med gulerod

Sprøde strimler med et skarpt bid, badet i en stærk og syrlig lage. Duften af stødt hvidløg og lime rammer næsen øjeblikkeligt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 285
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 600 g Gulerod ( revet i lange strimler )
• 4 piece Hvidløg ( pillede )
• 4 piece Thai-chili ( hele )
• 100 g Grøn bønne ( skåret i stykker på 3 cm )
• 16 piece Tomat cerise ( halverede )
• 60 g Jordnød ( tørristede )
• 2 tbsp Palmesukker ( hakket )
• 4 tbsp Limesaft
• 4 tbsp Fiskesovs
• 400 g Grøn papaya ( skrællet og skåret i tændstikstynde strimler (julienne) )
• 2 tbsp Tørrede rejer ( skyllede )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Knus hvidløg, Thai-chili og tørrede rejer i en morter, indtil det danner en grov pasta. Chiliernes olie skal farve hvidløget.

2. Smagsgiverne

   Tilsæt palmesukker, limesaft og fiskesauce. Rør grundigt rundt, indtil sukkeret er helt opløst, og lagen bliver uklar.

3. Blandingen

   Vend de revne gulerødder, grøn papaya og bønner i. Stød blandingen fast, men uden at mase det helt: grøntsagerne skal mørnes, så de suger saucen til sig uden at miste deres struktur.

4. Den sidste finish

   Tilsæt halverede cherrytomater og jordnødder. Giv dem tre eller fire slag med støderen, så tomaterne afgiver lidt saft til at binde saucen sammen.

Kokketips

• Morteren skal synge: Lyden af støderen mod siderne fortæller dig, om du knuser råvarerne eller bare rører rundt.
• Server med det samme, ellers vil saltet trække væske ud af grøntsagerne, og du mister sprødheden.

Opbevaring

Kan ikke gemmes. Skal nydes så snart den er færdigstødt.