Erizos de Mar – Gratinerede søpindsvin
Ingredienser
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 50 mlTør hvidvin
- 100 mlFløde
- 40 gRasp
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 12 stkFriske søpindsvin (friske)
Tilberedning
En fløjlsblød konsistens, der smelter på tungen, fremhævet af den intense og salte smag af havfriske rogn. Raspen giver det perfekte sprøde modspil under grillen til det cremede fyld.
- 1
Brug en saks til at klippe en cirkel omkring toppen af søpindsvinene. Hæld vandet fra og tag forsigtigt den orange rogn ud med en lille ske, uden at ødelægge den. Skyl de tomme skaller grundigt i rent vand.
- 2
Sautér skalotteløget i smør på en pande, indtil det er glasklart. Kog panden af med tør hvidvin, og lad det reducere til det halve ved høj varme, indtil duften af alkohol er væk.
- 3
Tilsæt fløde og søpindsvinerogn. Rør forsigtigt ved svag varme. Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.
- 4
Fyld de rene skaller med blandingen. Drys med et lag rasp. Sæt dem under grillen, indtil overfladen er gylden og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en beskyttelseshandske, når du åbner søpindsvinene; piggene er meget skarpe.
- Lad ikke fyldet koge, efter rognen er tilsat, da den ellers mister sin fine tekstur.
- Raspen skal kun lige tage farve; hold et vågent øje med grillen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Egner sig ikke til opbevaring.
