Erizos de Mar – Gratinerede søpindsvin

En fløjlsblød konsistens, der smelter på tungen, fremhævet af den intense og salte smag af havfriske rogn. Raspen giver det perfekte sprøde modspil under grillen til det cremede fyld.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 429
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 30 g Usaltet smør
• 50 ml Tør hvidvin
• 100 ml Fløde
• 40 g Rasp
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 12 piece Friske søpindsvin ( friske )

Instruktioner

1. Klargøring af søpindsvinene

   Brug en saks til at klippe en cirkel omkring toppen af søpindsvinene. Hæld vandet fra og tag forsigtigt den orange rogn ud med en lille ske, uden at ødelægge den. Skyl de tomme skaller grundigt i rent vand.

2. Basen tilberedes

   Sautér skalotteløget i smør på en pande, indtil det er glasklart. Kog panden af med tør hvidvin, og lad det reducere til det halve ved høj varme, indtil duften af alkohol er væk.

3. Fyldet samles

   Tilsæt fløde og søpindsvinerogn. Rør forsigtigt ved svag varme. Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.

4. Gratinering

   Fyld de rene skaller med blandingen. Drys med et lag rasp. Sæt dem under grillen, indtil overfladen er gylden og sprød.

Kokketips

• Brug en beskyttelseshandske, når du åbner søpindsvinene; piggene er meget skarpe.
• Lad ikke fyldet koge, efter rognen er tilsat, da den ellers mister sin fine tekstur.
• Raspen skal kun lige tage farve; hold et vågent øje med grillen.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Egner sig ikke til opbevaring.