Skaldyrscataplana

En herlig duft af hav breder sig, når gryden åbnes og afslører åbne skaller og perlemorsglinsende rejer. Den intense sky er smagsmættet af chorizo og tomat – helt perfekt til at dyppe et godt stykke brød i.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 614
• Proteiner: 67 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 500 g Havtaske ( skåret i grove tern )
• 400 g Vildreje ( hele )
• 500 g Hjertemusling ( grundigt skyllede )
• 100 g Chorizo ( i skiver )
• 2 piece Løg ( i tynde ringe )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 200 ml Tør hvidvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Røget paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Koriander ( hakket (hele bundtet) )
• 1 pinch Espelette peber
• 1 tbsp Peberfrugtpasta

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Varm olivenolien op i en cataplana eller en tykbundet pande. Svits løgringe, finthakket hvidløg og peberfrugtstrimler, indtil de er møre og har fået en let farve.

2. Stegning af chorizo og afkogning

   Tilsæt chorizoskiverne. Når fedtet begynder at farve olien rød, tilsættes røget paprika, massa de pimentão og de hakkede tomater. Deglaser med hvidvin, og lad væsken koge ind til det halve.

3. Dampning

   Anret havtaskestykker, rejer og hjertemuslinger på sengen af grøntsager. Tilsæt laurbærblade og en knivspids chili. Luk låget helt tæt. Lad det tilberede ved middel varme, indtil alle hjertemuslingerne har åbnet sig helt.

Kokketips

• Rør ikke i gryden, efter fisken er tilsat; lad dampen gøre arbejdet, så det fine fiskekød ikke falder fra hinanden.
• Hvis du ikke ejer en cataplana, kan du bruge en støbejernsgryde med et tungt, tætsluttende låg for at holde på fugten.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fisk og skaldyr egner sig ikke til at blive genopvarmet.