Klassisk Clam Bake i én gryde

Saltvandstågerne stiger fra gryden og forener duften af postkasserød hummer og åbne muslinger. Kartofler og majs suger kraften fra de friske skaldyr og den røgede smag fra pølsen til sig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1342
• Proteiner: 101 g
• Kulhydrater: 83 g
• Fedt: 63 g

Ingredienser

• 2 piece Hummer ( hel )
• 1 kg Venusskal ( rensede )
• 2 piece Morteaupølse ( i skiver )
• 2 piece Majs ( skåret i tre )
• 500 g Kartoffel ( halverede )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 250 ml Tør hvidvin ( til bouillonen )
• 50 g Saltet smør ( til stegning )
• 2 piece Kombutang valgfri ( tørrede ark )
• 3 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad ( blade )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til krydring )
• 1 tsp Sorte peberkorn ( knust )
• 1 tbsp Old Bay-krydderi

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Smelt det saltede smør i en stor gryde. Tilsæt finthakket løg, knust hvidløg og Morteau-pølse i tykke skiver. Lad det brune let, indtil fedtet fra pølsen begynder at dække bunden og afgive sin røgede smag.

2. Deglacering og de første lag

   Kog gryden af med tør hvidvin og skrab de smagfulde rester fri fra bunden. Tilsæt timian, laurbærblade og kombu-tang for at genskabe den autentiske duft af hav. Læg de halverede kartofler i bunden, så de kan tilberede direkte i den aromatiske væske.

3. Tilberedning af de faste grøntsager

   Placer majskolberne skåret i mindre stykker ovenpå kartoflerne. Læg låget tæt på og bring det hele i kog. Dampen skal mætte gryden fuldstændigt for at gøre grøntsagerne møre og saftige.

4. Tilsætning af skaldyrene

   Fordel hummerne øverst og derefter muslingerne. Drys med Old Bay-krydderi, gråt havsalt og sort peber. Læg låget på igen. Hummeren er færdig, når skallen er lysende rød, og kødet føles fast ved et let tryk.

5. Tjek og hvile

   Kontroller, at alle muslinger har åbnet sig helt. Kassér de muslinger, der stadig er lukkede. Sluk for varmen og lad retten hvile i 3 minutter, så safterne kan sætte sig, før du serverer herlighederne direkte fra gryden.

Kokketips

• Hvis du ikke kan skaffe frisk tang, giver rehydreret kombu i bunden af gryden den helt rigtige, dybe umami-smag af hav.
• Pas på med saltet i starten; muslingerne frigiver naturligt en del saltholdigt vand, når de åbner sig under dampningen.

Opbevaring

Bør nydes straks. Skaldyr egner sig ikke til genopvarmning, da de hurtigt bliver seje.