Sikhye – Traditionel koreansk risdrik

En mælkehvid og sødmefuld drik, hvor de fine riskorn flyder elegant. Sikhye er kendetegnet ved sin milde duft af maltet korn og en helt ren, naturlig sødme, der gør den utroligt forfriskende.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 300 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 505
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 115 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 200 g Hvide ris ( skyllet )
• 2 L Mineralvand
• 150 g Hvidt sukker
• 200 g Bygmaltpulver (Yeotgireum) ( finmalet )

Instruktioner

1. Forberedelse af malten

   Rør maltbyg-pulveret ud i vandet og lad det trække i en times tid, så bundfaldet lægger sig tungt mod bunden. Brug herefter kun den klare, filtrerede væske fra toppen.

2. Kogning af risene

   Kog de hvide ris med en anelse mindre vand end normalt. Det er vigtigt, at kornene forbliver faste og nemt skiller ad – de må endelig ikke blive mosede eller klistrede.

3. Fermentering

   Hæld den klare maltvæske over de kogte ris i en riskoger. Lad den stå på 'keep warm'-funktion. Når en håndfuld riskorn flyder op til overfladen, er fermenteringsprocessen fuldført.

4. Det afsluttende opkog

   Hæld det hele over i en gryde og tilsæt sukkeret. Bring det i kog i 10 minutter. Skum forsigtigt skummet af overfladen undervejs, så drikken forbliver flot og klar.

Kokketips

• Vær meget forsigtig med ikke at få bundfaldet fra malten med, da det vil gøre din sikhye grålig og grumset.
• For at få risene til at flyde smukt ved servering, kan du skylle de fermenterede korn i iskoldt vand og opbevare dem separat, indtil glassene skænkes.

Opbevaring

Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt flaske.