Puliyodarai

Dybgyldne ris, hvor hvert eneste korn er svøbt i en syrligt-sød tamarindsauce. Kontrasten mellem de sprøde, ristede linser og jordnødder mod de bløde, aromatiske ris er en sand smagsoplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 666
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( kogt og afkølet )
• 60 g Tamarindpasta ( opløst i 100 ml vand )
• 60 ml Sesamolje ( til basen )
• 1 tsp Sennepsfrø ( hele )
• 50 g Jordnød ( rå og pillede )
• 1 tbsp Chana dal ( tørrede )
• 1 tbsp Urad dal ( tørrede )
• 4 piece Chili ( tørret rød chili )
• 10 piece Karryblade ( friske )
• 1 tsp Stødt gurkemeje ( stødt )
• 1 pinch Dyvelsdræk ( stødt )
• 15 g Jaggery ( revet )
• 1 tsp Gråt havsalt ( fint )

Instruktioner

1. Kogning af ris

   Kog de hvide ris i vand, til de er møre, men stadig har bid. Kornene skal forblive faste og let kunne skilles ad. Bred risene ud på en stor bageplade eller bakke, så de kan køle hurtigt af uden at klistre sammen.

2. Ristning af krydderier og knas

   Varm sesamolien op på en pande. Tilsæt sennepsfrø og lad dem poppe lystigt. Kom jordnødder, chana dal og urad dal ved. Steg under omrøring, indtil linserne er flot gyldenbrune, og en nøddeagtig duft breder sig i køkkenet.

3. Indkogning af tamarindbasen

   Tilsæt de tørrede chilier, friske karryblade og asafoetida. Hæld tamarindpastaen ved (rørt op med lidt vand) sammen med gurkemeje, jaggery og salt. Lad det simre ved middel varme, til saucen tykner, og olien begynder at perle langs kanten.

4. Samling af retten

   Hæld gradvist tamarindbasen over de kolde ris. Vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber eller ske, så du ikke knuser de fine riskorn. Risene skal være jævnt farvede og have en smuk, blank glans.

Kokketips

• Det er vigtigt, at risene er helt kolde, før de blandes med saucen, så de bevarer deres struktur og ikke bliver mosede.
• Ristet sesamolie er nøglen til den autentiske smag; den skal dække risene for at give både optimal smag og længere holdbarhed.
• Server med knasende sprøde papadums som en perfekt kontrast til de bløde ris.

Opbevaring

Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver kun bedre og mere intens efter en dag eller to.