Puliyodarai
Ingredienser
- 400 gHvide ris (kogt og afkølet)
- 60 gTamarindpasta (opløst i 100 ml vand)
- 60 mlSesamolje (til basen)
- 1 tskSennepsfrø (hele)
- 50 gJordnød (rå og pillede)
- 1 spskChana dal (tørrede)
- 1 spskUrad dal (tørrede)
- 4 stkChili (tørret rød chili)
- 10 stkKarryblade (friske)
- 1 tskStødt gurkemeje (stødt)
- 1 knivspidsDyvelsdræk (stødt)
- 15 gJaggery (revet)
- 1 tskGråt havsalt (fint)
Tilberedning
Dybgyldne ris, hvor hvert eneste korn er svøbt i en syrligt-sød tamarindsauce. Kontrasten mellem de sprøde, ristede linser og jordnødder mod de bløde, aromatiske ris er en sand smagsoplevelse.
- 1
Kog de hvide ris i vand, til de er møre, men stadig har bid. Kornene skal forblive faste og let kunne skilles ad. Bred risene ud på en stor bageplade eller bakke, så de kan køle hurtigt af uden at klistre sammen.
- 2
Varm sesamolien op på en pande. Tilsæt sennepsfrø og lad dem poppe lystigt. Kom jordnødder, chana dal og urad dal ved. Steg under omrøring, indtil linserne er flot gyldenbrune, og en nøddeagtig duft breder sig i køkkenet.
- 3
Tilsæt de tørrede chilier, friske karryblade og asafoetida. Hæld tamarindpastaen ved (rørt op med lidt vand) sammen med gurkemeje, jaggery og salt. Lad det simre ved middel varme, til saucen tykner, og olien begynder at perle langs kanten.
- 4
Hæld gradvist tamarindbasen over de kolde ris. Vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber eller ske, så du ikke knuser de fine riskorn. Risene skal være jævnt farvede og have en smuk, blank glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er vigtigt, at risene er helt kolde, før de blandes med saucen, så de bevarer deres struktur og ikke bliver mosede.
- Ristet sesamolie er nøglen til den autentiske smag; den skal dække risene for at give både optimal smag og længere holdbarhed.
- Server med knasende sprøde papadums som en perfekt kontrast til de bløde ris.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver kun bedre og mere intens efter en dag eller to.
