Mu-choo (Koreansk radisesalat)

Sprøde stave af radise, der frigiver deres friske saft i hver eneste bid. Balancen mellem den lune varme fra gochugaru og eddikens syre vækker øjeblikkeligt smagsløgene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 87
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk radise ( skåret i julienne (tændstikstave) )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Riseddike
• 2 piece Forårsløg ( snittet i tynde skiver )
• 1 tsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Snit radisen

   Skræl den koreanske radise. Skær den i skiver på ca. 2 mm, og læg dem herefter i stakke for at snitte dem til jævne tændstiktynde stave. Stavene skal være tynde, men stadig have et godt bid.

2. Hurtig saltning

   Kom radisestavene i en røreskål. Tilsæt havsalt og sukker. Vend det hele godt rundt med hænderne og giv radiserne en let massage, så de begynder at smide væsken og bliver møre.

3. Krydring og farve

   Tilsæt gochugaru. Bland massen energisk, indtil hver eneste lille stav er ensartet dækket af den smukke, røde farve. Rør derefter finthakket hvidløg, fiskesovs og riseddike i.

4. Den aromatiske finish

   Snit forårsløgene i tynde, skrå skiver. Vend dem i salaten sammen med sesamfrøene. Radiserne skal nu være flot glaserede og ligge i en let, rødlig marinade.

Kokketips

• Koreansk radise er mere kompakt og sødmefuld end den klassiske hvide daikon-radise – brug den for at opnå den helt rigtige tekstur.
• Hæld endelig ikke saften i bunden af skålen ud; den er sprængfyldt med koncentreret smag.
• Gnid chiliflagerne godt ind i radiserne, før du tilsætter de flydende ingredienser, for at binde den dybe røde farve.

Opbevaring

Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den vil fortsat afgive væske og fermentere en smule undervejs.