Mu-choo (Koreansk radisesalat)
Ingredienser
- 500 gKoreansk radise (skåret i julienne (tændstikstave))
- 1 tskGråt havsalt
- 1 spskHvidt sukker
- 2 spskGochugaru
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskFiskesovs
- 1 spskRiseddike
- 2 stkForårsløg (snittet i tynde skiver)
- 1 tskSesamfrø
Tilberedning
Sprøde stave af radise, der frigiver deres friske saft i hver eneste bid. Balancen mellem den lune varme fra gochugaru og eddikens syre vækker øjeblikkeligt smagsløgene.
- 1
Skræl den koreanske radise. Skær den i skiver på ca. 2 mm, og læg dem herefter i stakke for at snitte dem til jævne tændstiktynde stave. Stavene skal være tynde, men stadig have et godt bid.
- 2
Kom radisestavene i en røreskål. Tilsæt havsalt og sukker. Vend det hele godt rundt med hænderne og giv radiserne en let massage, så de begynder at smide væsken og bliver møre.
- 3
Tilsæt gochugaru. Bland massen energisk, indtil hver eneste lille stav er ensartet dækket af den smukke, røde farve. Rør derefter finthakket hvidløg, fiskesovs og riseddike i.
- 4
Snit forårsløgene i tynde, skrå skiver. Vend dem i salaten sammen med sesamfrøene. Radiserne skal nu være flot glaserede og ligge i en let, rødlig marinade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Koreansk radise er mere kompakt og sødmefuld end den klassiske hvide daikon-radise – brug den for at opnå den helt rigtige tekstur.
- Hæld endelig ikke saften i bunden af skålen ud; den er sprængfyldt med koncentreret smag.
- Gnid chiliflagerne godt ind i radiserne, før du tilsætter de flydende ingredienser, for at binde den dybe røde farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den vil fortsat afgive væske og fermentere en smule undervejs.
