Klassisk shrimp po' boy
Ingredienser
- 600 gVildreje (pillede og rensede)
- 2 stkTraditionel baguette (flækket)
- 100 gHvedemel
- 100 gMajsmel
- 2 stkÆg (letpisket)
- 100 mlSødmælk
- 150 gJapansk mayonnaise
- 1 spskGrov sennep
- 1 spskLimesaft
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsCayennepeber
- 1 tskTimjan
- 1 tskOregano
- 1 stkIcebergsalat (fintsnittet)
- 2 stkRund tomat (i skiver)
- 4 stkAsier (i skiver)
- 750 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 1 spskHot sauce i Louisiana-stil
Tilberedning
Sprøde, gyldne friturestegte rejer serveret i en blød baguette. Den krydrede remouladedressing giver det perfekte cremede modspil og et lækkert kick til de varme rejer.
- 1
Rør mayonnaise, sennep, citronsaft, røget paprika, cayennepeber og Louisiana hot sauce sammen i en skål. Dressingen skal være tyk og cremet nok til at dække bagsiden af en ske.
- 2
Pisk æggene sammen med mælken i en dyb tallerken. Bland hvedemel, majsmel, timian og oregano i en anden beholder. Vend rejerne først i æggemassen og derefter i melblandingen, så de får en jævn og dækkende panering.
- 3
Varm olien op til 180°C. Steg rejerne i små portioner, så de ikke klistrer sammen. De er færdige, når paneringen er smukt gylden og føles fast. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 4
Flæk brødet på langs og smør et generøst lag dressing på begge sider. Fyld sandwichen med fintsnittet salat, tomatskiver og syltede agurker, og top til sidst med de varme, sprøde rejer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Steg kun få rejer ad gangen; hvis du fylder for meget i gryden, falder temperaturen, og paneringen bliver slatten i stedet for sprød.
- Brødet bliver bedst, hvis det ristes let på skærefladen, så det er sprødt udenpå men stadig blødt og luftigt indeni.
Hvor længe kan retten holde sig?
Sandwichen bør nydes med det samme for den bedste oplevelse. Den hjemmelavede remoulade kan dog holde sig i op til 48 timer på køl.
