Seafood Nabe

En dampende dashi-bouillon, hvor rejer og torsk forbliver perlemorsagtige og saftige. Grøntsagerne suger dybden fra misopastaen til sig i dette komplette måltid, der serveres direkte fra gryden.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 485
• Proteiner: 69 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 1.5 L Dashifond ( klar )
• 400 g Torsk ( i store tern )
• 12 piece Reje ( hele )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 200 g Blæksprutte ( i ringe )
• 200 g Fast tofu ( i tern )
• 1 piece Kinakål ( groft snittet )
• 8 piece Shiitake ( uden stok )
• 2 piece Porre ( i skråskiver )
• 2 piece Gulerod ( i skiver )
• 2 tbsp Misopasta ( hvid eller rød )
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Mirin
• 3 tbsp Soyasauce
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af bouillonbasen

   Hæld dashi-bouillon, sake, mirin, sojasauce og revet frisk ingefær i en stor gryde. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen, så det holder en konstant, let simren.

2. Klargøring af grøntsager og tofu

   Skær kinakålen i grove stykker. Skær gulerødderne i tynde skiver og porrerne i fine skråskiver. Skær den faste tofu i tern på ca. 3 cm. Snit et fint lille kryds i toppen af shiitake-svampene.

3. Forberedelse af fisk og skaldyr

   Skær torsken i passende, ensartede stykker. Rens muslingerne grundigt. Rens blæksprutten og skær den i ringe. Behold rejerne hele, så de bevarer al deres saft og kraft under tilberedningen.

4. Trinvis tilberedning

   Læg de faste grøntsager (gulerødder, porrer) og tofu i bouillonen. Lad det simre i 5 minutter. Tilsæt derefter fisk, rejer, muslinger og blæksprutte. Læg låg på gryden og lad det pochere, indtil muslingerne har åbnet sig.

5. Tilsætning af miso

   Tag en øsefuld af den varme bouillon og opløs misopastaen heri. Tag gryden af varmen og rør blandingen tilbage i bouillonen. Miso må ikke koge, da det ødelægger de subtile og komplekse aromaer.

Kokketips

• Lad aldrig bouillonen koge, efter misopastaen er tilsat, da det ødelægger den fine smagsbalance.
• Gem endelig resten af bouillonen til at koge hvide ris i efter måltidet – en japansk specialitet kendt som Zosui.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fisk og skaldyr egner sig ikke til at blive genopvarmet over længere tid.