Buri-nabe med yellowtail
Ingredienser
- 600 gMakrel (skåret i tykke skiver)
- 1 LDashifond
- 4 spskSoyasauce
- 3 spskMirin
- 3 spskSake
- 300 gFast tofu (i tern på 3 cm)
- 200 gKoreansk radise (i halvmåner)
- 1 stkPorre (skåret på skrå)
- 8 stkShiitake (uden stilk)
- 200 gSpinat (hele blade)
- 600 gYellowtail (skåret i skiver på 1 cm)
- 150 gKronkrage (skyllet og nippet)
Tilberedning
Fede skiver af fisk, der bliver perlemorsagtige i en krystalklar bouillon. Dampen bærer duften af dashi og mirin, mens kinaræddiken suger alle de gode safter til sig.
- 1
Skær yellowtail og makrel i 1 cm tykke skiver. Blanchér dem i 10 sekunder i kogende vand, og læg dem derefter straks i isvand for at gøre kødet fast og fjerne urenheder.
- 2
Skær ræddiken i 5 mm tykke halvmåner, porren i 2 cm skrå skiver og tofu i store, ensartede tern. Snit et lille kryds i hatten på shiitake-svampene.
- 3
Hæld dashi, sake, mirin og sojasauce i en gryde. Bring det til simrepunktet. Væsken skal være varm, men må aldrig bulderkoge.
- 4
Tilsæt ræddike og svampe. Når de er møre, tilsættes fisk og tofu. Skum forsigtigt overfladen for urenheder, så bouillonen forbliver helt klar.
- 5
Læg spinat og shungiku på toppen. Så snart bladene falder sammen og farven bliver flot grøn, er retten klar til at blive serveret midt på bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Den indledende blanchering af fisken er afgørende for, at bouillonen ikke bliver uklar eller får en for gennemtrængende fiskelugt.
- Lad ikke gryden koge, efter fisken er tilsat; så bliver kødet sejt i stedet for at forblive smørmørt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Overskydende bouillon kan bruges næste dag til at koge ris i (Zosui).
