Buri Nabe – Japansk Hot Pot med Yellowtail

Fede skiver af fisk, der bliver perlemorsagtige i en krystalklar bouillon. Dampen bærer duften af dashi og mirin, mens kinaræddiken suger alle de gode safter til sig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 724
• Proteiner: 79 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 600 g Makrel ( skåret i tykke skiver )
• 1 L Dashifond
• 4 tbsp Soyasauce
• 3 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sake
• 300 g Fast tofu ( i tern på 3 cm )
• 200 g Koreansk radise ( i halvmåner )
• 1 piece Porre ( skåret på skrå )
• 8 piece Shiitake ( uden stilk )
• 200 g Spinat ( hele blade )
• 600 g Yellowtail ( skåret i skiver på 1 cm )
• 150 g Kronkrage ( skyllet og nippet )

Instruktioner

1. Forbered fisken

   Skær yellowtail og makrel i 1 cm tykke skiver. Blanchér dem i 10 sekunder i kogende vand, og læg dem derefter straks i isvand for at gøre kødet fast og fjerne urenheder.

2. Snit grøntsagerne

   Skær ræddiken i 5 mm tykke halvmåner, porren i 2 cm skrå skiver og tofu i store, ensartede tern. Snit et lille kryds i hatten på shiitake-svampene.

3. Start bouillonen

   Hæld dashi, sake, mirin og sojasauce i en gryde. Bring det til simrepunktet. Væsken skal være varm, men må aldrig bulderkoge.

4. Lad nabe-retten simre

   Tilsæt ræddike og svampe. Når de er møre, tilsættes fisk og tofu. Skum forsigtigt overfladen for urenheder, så bouillonen forbliver helt klar.

5. Sidste finish med grønt

   Læg spinat og shungiku på toppen. Så snart bladene falder sammen og farven bliver flot grøn, er retten klar til at blive serveret midt på bordet.

Kokketips

• Den indledende blanchering af fisken er afgørende for, at bouillonen ikke bliver uklar eller får en for gennemtrængende fiskelugt.
• Lad ikke gryden koge, efter fisken er tilsat; så bliver kødet sejt i stedet for at forblive smørmørt.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Overskydende bouillon kan bruges næste dag til at koge ris i (Zosui).