Druetærte

En smidig, olieret brøddej, der indkapsler sprængfyldte blå druer. Krummen suger den lilla saft til sig, mens toppen knaser af sukker og aromatisk rosmarin.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 662
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 114 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 200 ml Mineralvand ( lunkent )
• 66.7 ml Ekstra jomfruolivenolie ( ekstra jomfru )
• 100 g Hvidt sukker ( strøsukker )
• 533.3 g Blå muskatdrue ( vasket og nippet )
• 1.3 piece Rosmarin ( blade plukket af kviste )
• 0.7 pinch Gråt havsalt ( fint )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland mel, smuldret gær, lunkent vand og 50 ml olie i en skål. Ælt dejen, til den er smidig og slipper skålens kanter helt. Lad den hæve tildækket til dobbelt størrelse et lunt sted i ca. 1,5 time.

2. Første lag lægges

   Del dejen i to lige store dele. Rul den første halvdel ud på en velsmurt bageplade. Fordel halvdelen af druerne over dejen og drys med 50 g sukker. Sørg for, at druerne ligger tæt.

3. Andet lag og finish

   Læg den anden halvdel af dejen over som et låg og luk kanterne ved at trykke dem godt sammen. Fordel resten af druerne ovenpå og giv dem et let tryk med fingrene. Dryp med den resterende olie og drys med sukker og rosmarin.

4. Bagning

   Bag tærten ved 190°C. Den er færdig, når skorpen er dybt gylden, og druesaften begynder at karamellisere indbydende i kanten.

Kokketips

• Brug små blå druer, ideelt set med sten, for at få det helt rigtige, traditionelle knas.
• Spar endelig ikke på olivenolien; det er den, der giver den unikke tekstur et sted mellem brød og kage.
• Lad tærten hvile i 2 timer efter bagning: Krummen skal have tid til at opsuge al den lækre saft.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 48 timer ved stuetemperatur under et rent viskestykke. Undgå køleskabet, da det gør dejen hård og tør.