Tarta de Manzana – Klassisk spansk æbletærte
Ingredienser
- 0,7 stkButterdej (udrullet)
- 2,7 stkGolden Delicious (skrællede og i tynde skiver)
- 333,3 mlSødmælk (flydende)
- 2 stkÆg (hele)
- 66,7 gHvidt sukker
- 26,7 gMajsstivelse
- 0,7 stkVaniljepris (flækket)
- 2 spskAbrikosmarmelade (til glasering)
Tilberedning
En sprød bund fyldt med en silkeblød og cremet vaniljecreme. Tynde æbleskiver tilføjer en let syrlighed og en vidunderlig mør tekstur under en glinsende abrikosglasur.
- 1
Rul butterdejen ud og læg den i en tærteform. Prik bunden jævnt med en gaffel for at sikre, at den ikke hæver for meget op under bagningen. Stil formen på køl.
- 2
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud i sødmælken. Bring mælken i kog, og tag den straks af varmen, så vaniljen kan trække og give masser af smag.
- 3
Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål. Rør majsstivelsen i. Hæld den varme mælk i æggemassen under konstant piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm det op, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af skeen.
- 4
Fordel den afkølede vaniljecreme jævnt over tærtebunden. Anret de tynde æbleskiver i fine, koncentriske cirkler, så de overlapper hinanden en smule.
- 5
Bag tærten ved 180°C. Bunden skal være gylden og sprød, og æblerne skal være møre med let karamelliserede kanter.
- 6
Varm abrikosmarmeladen op med en anelse vand. Pensl den varme tærte med glasuren for at give den en smuk, professionel finish og ekstra sødme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få en helt perfekt og glat vaniljecreme kan du køre den gennem en finmasket sigte, efter den er tyknet.
- Pensl tærten med glasur, så snart den kommer ud af ovnen; restvarmen gør det nemmere at fordele marmeladen helt jævnt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Tærten kan opbevares på køl i op til 48 timer. Undgå at dække den for stramt til, så butterdejen bevarer sin sprødhed.
