Traditionel Kirsebærtærte
Ingredienser
- 200 gHvedemel (siet)
- 112,5 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 75 gHvidt sukker
- 400 gKirsebær (udstenet)
- 15 gMajsstivelse
- 0,5 stkLimesaft (presset)
- 0,5 stkÆg (pisket sammen til pensling)
- 0,5 knivspidsGråt havsalt
- 200 gFriske sorte kirsebær (uden stilk og udstenet)
Tilberedning
En smørsprød, flaget mørdej, der gemmer på et hjerte af saftige, sødmefulde kirsebær. Den dybrøde saft bobler let i kanten – et tegn på perfekt karamellisering og møre bær.
- 1
I en skål smuldrer du melet med koldt smør i tern og en knivspids havsalt, indtil det minder om groft sand. Tilsæt en smule iskoldt vand for at samle dejen, tryk den hurtigt sammen med håndfladen, form to flade skiver og lad dem hvile på køl i 1 time.
- 2
Udsten kirsebærrene og de friske mørke bær. Bland dem i en stor skål med sukker, majsstivelse og limesaft. Sørg for, at stivelsen dækker alle bærrene jævnt, så saften tykner perfekt under bagningen.
- 3
Rul den første portion dej ud og beklæd en tærteform. Hæld frugtfyldet i. Rul den anden portion dej ud, læg den som et låg over eller skær den i strimler for at lave et flot fletmønster. Tryk kanterne godt sammen med fingrene for at forsegle tærten.
- 4
Pisk ægget sammen og pensl dejen grundigt. Bag tærten ved 200°C, indtil dejen er flot gyldenbrun, og den rubinrøde kirsebærsaft bobler op gennem åbningerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smørret skal være iskoldt – det er hemmeligheden bag en rigtig sprød og flaget mørdej.
- Lad tærten køle helt af, før du skærer i den; ellers løber fyldet ud, og bunden risikerer at blive blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares ved stuetemperatur under et tørt viskestykke i op til 2 dage. Undgå køleskabet, da det gør dejen blød.
