Risalamande med kirsebærsauce
Ingredienser
- 150 gRundkornede ris (til risdessert)
- 1.000 mlSødmælk
- 1 stkVaniljepris (flækket, kornene skrabet ud)
- 75 gHele mandler (skoldede og smuttede, én hel gemt og resten grofthakket)
- 90 gSukker (til risdesserten)
- 250 mlPiskefløde 35% (godt afkølet)
- 400 gFriske kirsebær (friske eller frosne)
- 100 mlVand
- 10 gMajsstivelse (rørt ud i lidt koldt vand)
Tilberedning
En skefuld kold, cremet risdessert med tydelige stykker af mandel. Letpisket fløde gør konsistensen luftigere uden at overdøve vaniljen, og den varme eller kolde kirsebærsauce giver frugtig syre.
- 1
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom korn og stang i en gryde med mælk og ris. Varm langsomt op til kogepunktet under omrøring, og skru ned. Læg låg på, og kog i cirka 45 minutter. Rør jævnligt, til risene er møre, og grøden er tyk. Tag gryden af varmen, og lad den køle helt af.
- 2
Skold mandlerne i kogende vand i 1 minut. Hæld vandet fra, og smut skallerne af mellem fingrene. Læg én mandel hel til side, og hak resten groft.
- 3
Tag vaniljestangen op af den afkølede ris. Vend sukker og hakkede mandler i med en dejskraber uden at mase riskornene.
- 4
Pisk den godt afkølede fløde til bløde toppe, der bøjer let. Vend den i risdesserten ad to omgange med en dejskraber, og løft massen nedefra, så den beholder sin luftighed.
- 5
Varm kirsebærrene med vand og sukker, og lad dem simre i 5–10 minutter. Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand, hæld den i gryden under omrøring, og lad saucen tykne kort. Gem den hele mandel i risalamanden. Servér desserten godt kold med varm eller kold sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad risengrøden køle helt af, før flødeskummet vendes i; varmen får det til at falde sammen.
- Stop kogningen, når risene er møre, og mælken hænger ved dejskraberen. Risalamanden tykner yderligere under afkøling.
- Rør altid majsstivelsen ud i koldt vand først, og pisk den i saucen, så den forbliver glat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar risalamanden tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Opbevar saucen separat, og varm den forsigtigt, hvis den skal serveres varm.
