Klassisk kogt høne med ris og fløjlsblød sauce

Mørt hønsekød, der falder fra hinanden, serveret med ris dampet i en rig og smagfuld bouillon. Den hvide sauce er silkeblød, legeret med fløde og har et diskret strejf af syre, der fuldender retten.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 160 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1393
• Proteiner: 119 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 56 g

Ingredienser

• 1 piece Hønsekød ( hel og renset )
• 400 g Hvide ris ( skyllet grundigt i koldt vand )
• 3 piece Gulerod ( skrællet og halveret )
• 2 piece Porre ( det hvide og lysegrønne, grundigt vasket )
• 1 piece Løg ( pillet og spækket med nelliker )
• 2 piece Nellike
• 1 piece Bouquet garni
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvedemel
• 200 ml Fløde
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 6 piece Sorte peberkorn

Instruktioner

1. Kogning af hønen

   Læg hønen i en stor gryde og dæk den med koldt vand. Bring vandet i kog og skum de grå urenheder af overfladen. Tilsæt gulerødder, porrer, løget spækket med nelliker, suppevisk (bouquet garni), salt og peberkorn. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det slipper benene.

2. Tilberedning af risene

   Mål den dobbelte mængde siet bouillon op i forhold til risene. Hæld bouillonen over risene i en gryde. Lad dem koge ved svag varme under tætsluttende låg, indtil al væsken er absorberet. Risene skal være møre, men stadig have struktur.

3. Den hvide sauce

   Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og rør det sammen til en opbagning uden at det tager farve. Tilsæt gradvist 500 ml af bouillonen, mens du pisker energisk. Når saucen har den rette konsistens og dækker bagsiden af en ske, tilsættes fløde og citronsaft. Lad det simre kort, så saucen tykner og bliver blank.

4. Anretning

   Parter den kogte høne i passende stykker. Anret kødet på de varme ris sammen med de møre grøntsager. Hæld generøse mængder af den glansfulde, hvide sauce over det hele og servér straks.

Kokketips

• Skum fedtet af bouillonen, før du laver saucen, så den bliver flot og ensartet uden fedtperler på overfladen.
• Lad ikke saucen koge voldsomt, efter fløden er tilsat, for at bevare den silkebløde og delikate tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Risene vil suge væske til sig under opbevaring, så tilsæt en smule ekstra bouillon ved genopvarmning for at genskabe konsistensen.