Risalamande med kirsebærsauce
Ingredienser
- 180 gSushiris
- 1.000 mlSødmælk
- 1 gSalt
- 1 stkVaniljepris (stang, brug både korn og stang)
- 75 gMandler (smuttede, gem 1 hel)
- 90 gSukker
- 300 mlPiskefløde 35% (kold)
- 300 gFriske kirsebær (udstenede, friske eller frosne)
- 170 mlVand (til saucen)
- 8 gKartoffelmel
Tilberedning
En kold, blød risdessert med tydelige, runde riskorn. Hakkede mandler giver bid, og letpisket fløde gør konsistensen luftigere. Den varme kirsebærsauce tilfører syre og duften af kogte bær.
- 1
Kom ris, mælk og salt i en gryde med tyk bund. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden. Varm op under omrøring, til grøden småsimrer. Læg låg på, og kog ved meget lav varme i 35–45 minutter. Rør jævnligt, til risene er møre og mælken er tyknet, uden at grøden brænder på.
- 2
Tag vaniljestangen op. Lad risengrøden køle helt af, og sæt den derefter på køl, til den er gennemkold.
- 3
Hak de smuttede mandler, og læg den hele mandel til side. Rør de hakkede mandler og sukker i den kolde risengrød.
- 4
Pisk den kolde fløde til bløde toppe, der lige netop holder formen. Vend flødeskummet i risengrøden ad flere omgange med en dejskraber, uden at mase riskornene. Gem den hele mandel i desserten.
- 5
Varm kirsebærrene med 150 ml vand og 40 g sukker. Lad dem simre i nogle minutter, til bærrene afgiver saft. Rør kartoffelstivelsen ud i 20 ml koldt vand, hæld den i gryden under omrøring, og lad saucen tykne kort. Servér risalamanden kold med varm sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold varmen meget lav, og rør helt ned over grydens bund: mælken tykner, før risene er møre, og så brænder grøden let på.
- Lad risengrøden køle helt af, før sukker og flødeskum vendes i; varme får flødeskummet til at falde sammen.
- Hæld jævningen i en tynd stråle i de småsimrende kirsebær, og tag saucen af varmen, så snart den hænger ved skeen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar desserten og saucen tildækket hver for sig i køleskabet i op til 2 dage. Varm kun saucen forsigtigt, og servér den varm.
