Ricotta-tortelloni med salviesmør

En fjerlet æggepasta, der gemmer på et cremet og aromatisk indre. Det brunede smør syder på panden, mens de friske salvieblade bliver sprøde og gennemsigtige.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 687
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 3 piece Æg ( hele )
• 80 g Parmesan ( fintrevne )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 100 g Usaltet smør ( i tern )
• 12 piece Salvie ( friske blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Ricotta ( afdryppet )

Instruktioner

1. Forbered dejen

   Lav en fordybning i hvedemelet direkte på bordpladen. Slå æggene ud i midten. Arbejd gradvist melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen kraftigt med hænderne. Dejen skal være glat, elastisk og må ikke hænge ved fingrene. Pak den ind i film og lad den hvile i 30 minutter.

2. Lav fyldet

   Rør ricotta sammen med revet parmesan i en skål. Tilsæt en knivspids muskatnød, havsalt og friskkværnet peber. Konsistensen skal være fast og ensartet. Stil fyldet på køl.

3. Rul og form

   Rul dejen ud så tyndt som overhovedet muligt; man skal næsten kunne se skyggen af sin hånd igennem den. Skær den i kvadrater på ca. 6 cm. Læg en lille klat fyld i midten. Fold dejen til en trekant, og tryk kanterne godt sammen, mens luften presses ud. Saml de to nederste hjørner omkring din pegefinger.

4. Kogning og montering

   Kom tortellonierne i en gryde med rigeligt spilkogende saltvand. De er klar, så snart de stiger til overfladen. Smelt samtidig smørret på en pande, til det får en nøddeagtig duft. Steg salviebladene sprøde i smørret, og tilsæt en øsefuld af pastavandet. Vend pastaen forsigtigt i saucen, så den bliver helt dækket.

Kokketips

• Hvis dejen yder modstand, når du ruller den, så lad den hvile i 10 minutter under et viskestykke for at få glutenen til at slappe af.
• Hæld ikke alt pastavandet ud: stivelsen i vandet er hemmeligheden bag at emulgere smørret til en silkeblød sauce.

Opbevaring

Rå tortelloni kan opbevares i 24 timer i køleskabet på en melet bakke. De kan også fryses ned enkeltvis på en bakke, før de lægges i en pose.