Tortelloni med ricotta og salviesmør
Ingredienser
- 300 gHvedemel (sigtet)
- 3 stkÆg (hele)
- 80 gParmesan (fintrevne)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 100 gUsaltet smør (i tern)
- 12 stkSalvie (friske blade)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 gRicotta (afdryppet)
Tilberedning
En fjerlet æggepasta, der gemmer på et cremet og aromatisk indre. Det brunede smør syder på panden, mens de friske salvieblade bliver sprøde og gennemsigtige.
- 1
Lav en fordybning i hvedemelet direkte på bordpladen. Slå æggene ud i midten. Arbejd gradvist melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen kraftigt med hænderne. Dejen skal være glat, elastisk og må ikke hænge ved fingrene. Pak den ind i film og lad den hvile i 30 minutter.
- 2
Rør ricotta sammen med revet parmesan i en skål. Tilsæt en knivspids muskatnød, havsalt og friskkværnet peber. Konsistensen skal være fast og ensartet. Stil fyldet på køl.
- 3
Rul dejen ud så tyndt som overhovedet muligt; man skal næsten kunne se skyggen af sin hånd igennem den. Skær den i kvadrater på ca. 6 cm. Læg en lille klat fyld i midten. Fold dejen til en trekant, og tryk kanterne godt sammen, mens luften presses ud. Saml de to nederste hjørner omkring din pegefinger.
- 4
Kom tortellonierne i en gryde med rigeligt spilkogende saltvand. De er klar, så snart de stiger til overfladen. Smelt samtidig smørret på en pande, til det får en nøddeagtig duft. Steg salviebladene sprøde i smørret, og tilsæt en øsefuld af pastavandet. Vend pastaen forsigtigt i saucen, så den bliver helt dækket.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen yder modstand, når du ruller den, så lad den hvile i 10 minutter under et viskestykke for at få glutenen til at slappe af.
- Hæld ikke alt pastavandet ud: stivelsen i vandet er hemmeligheden bag at emulgere smørret til en silkeblød sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Rå tortelloni kan opbevares i 24 timer i køleskabet på en melet bakke. De kan også fryses ned enkeltvis på en bakke, før de lægges i en pose.
