Kartoffeltortelli

Silkebløde pastapuder fyldt med et cremet hjerte af kartoffel, løftet af salvies aromatiske duft. Rigelige mængder af brunet smør omslutter hver enkelt tortello og skaber en smagsoplevelse, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 819
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 600 g Kartoffel ( melet sort )
• 80 g Parmesan ( fint revet )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Persille ( hakket )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 100 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 10 piece Salvie ( friske blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Læg de hele, uskrællede kartofler i en gryde med koldt saltvand. Bring vandet i kog og lad dem simre, indtil en kniv glider let igennem uden modstand. Dræn vandet og pil kartoflerne, mens de stadig er varme.

2. Lav pastadejen

   Hæld hvedemelet ud på bordet og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i hullet. Pisk gradvist melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt og energisk, til den er helt smidig, elastisk og ikke længere klistrer til fingrene. Lad den hvile under et fugtigt viskestykke.

3. Forberedelse af fyldet

   Mos de varme kartofler med en kartoffelmoser eller gennem en purépresse. Tilsæt finthakket hvidløg og persille, revet parmesan og en knivspids muskatnød. Rør tomatpuréen i for at give fyldet farve, og smag til med salt og peber.

4. Form dine tortelli

   Rul dejen helt tyndt ud på en pastamaskine. Placer små toppe af fyld med jævne mellemrum på dejen. Læg endnu en stribe dej over. Tryk forsigtigt rundt om fyldet for at fjerne alle luftbobler og forsegle kanterne. Skær firkanter ud med et takket dejhjul.

5. Kogning og sauce

   Kog pastaen i rigeligt saltet vand. Imens smeltes smørret på en pande med salvieblade, indtil det bruser op, skifter farve og dufter dejligt nøddeagtigt. Tag pastaen op med en hulske, så snart de flyder til overfladen, og vend dem direkte i det brunede smør, så de dækkes helt.

Kokketips

• Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresse med det samme, de er kogt; dampen skal have lov at slippe væk, så fyldet ikke bliver for vådt.
• Hvis dejen kæmper imod pastamaskinen, så lad den hvile 10 minutter mere, så glutennetværket kan slappe af og blive lettere at rulle ud.

Opbevaring

Rå tortelli kan opbevares i op til 24 timer i køleskabet på en melet bakke, eller fryses fladt ned på en bakke inden de kommes i en pose.