Kartoffeltortelli

Tilberedning

Silkebløde pastapuder fyldt med et cremet hjerte af kartoffel, løftet af salvies aromatiske duft. Rigelige mængder af brunet smør omslutter hver enkelt tortello og skaber en smagsoplevelse, der smelter på tungen.

1. 1

   Læg de hele, uskrællede kartofler i en gryde med koldt saltvand. Bring vandet i kog og lad dem simre, indtil en kniv glider let igennem uden modstand. Dræn vandet og pil kartoflerne, mens de stadig er varme.

2. 2

   Hæld hvedemelet ud på bordet og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i hullet. Pisk gradvist melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt og energisk, til den er helt smidig, elastisk og ikke længere klistrer til fingrene. Lad den hvile under et fugtigt viskestykke.

3. 3

   Mos de varme kartofler med en kartoffelmoser eller gennem en purépresse. Tilsæt finthakket hvidløg og persille, revet parmesan og en knivspids muskatnød. Rør tomatpuréen i for at give fyldet farve, og smag til med salt og peber.

4. 4

   Rul dejen helt tyndt ud på en pastamaskine. Placer små toppe af fyld med jævne mellemrum på dejen. Læg endnu en stribe dej over. Tryk forsigtigt rundt om fyldet for at fjerne alle luftbobler og forsegle kanterne. Skær firkanter ud med et takket dejhjul.

5. 5

   Kog pastaen i rigeligt saltet vand. Imens smeltes smørret på en pande med salvieblade, indtil det bruser op, skifter farve og dufter dejligt nøddeagtigt. Tag pastaen op med en hulske, så snart de flyder til overfladen, og vend dem direkte i det brunede smør, så de dækkes helt.