Ravioli med ricotta og spinat

En silkeagtig, næsten gennemsigtig pastaskal, der gemmer på et cremet hjerte. Det brunede smør med salvie tilfører en krydret dybde, der fremhæver ostens milde sødme.

• Forberedelse: 50 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 759
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 83 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 250 g Spinat ( tilberedt og hakket )
• 100 g Parmesan ( fintrevet )
• 60 g Usaltet smør ( i mindre stykker )
• 10 piece Salvie ( friske blade )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Ricotta ( drænet )

Instruktioner

1. Lav pastadejen

   Lav en fordybning i melet på køkkenbordet og slå æggene ud i midten. Pisk forsigtigt melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt i ca. 10 minutter, til den er glat og elastisk. Pak dejen ind og lad den hvile i 30 minutter.

2. Lav fyldet

   Hak den tilberedte spinat groft, efter du har knuget alt væden ud af den. Rør den sammen med ricotta, revet parmesan og en knivspids muskatnød, salt og peber. Fyldet skal være fast og helt ensartet.

3. Form dine ravioli

   Rul dejen helt tyndt ud på en pastamaskine. Placer små klatter af fyldet med jævne mellemrum på pastapladen. Læg endnu et lag dej over. Tryk forsigtigt luften ud omkring fyldet med fingrene og skær dem ud med et pastahjul. Sørg for, at kanterne er lukket helt tæt.

4. Kogning og servering

   Kom dine ravioli i spilkogende, saltet vand. De er færdige, så snart de flyder op til overfladen. Samtidig smeltes smørret på en pande, til det bruser op og dufter nøddeagtigt. Tilsæt salvieblade og vend de kogte ravioli direkte over i det brunede smør, så de bliver dækket helt.

Kokketips

• Dejen er klar, når den ikke længere klistrer til fingrene og giver efter med et let fjedrende tryk.
• Brug en skefuld af kogevandet til at samle det brunede smør på panden; det hjælper saucen med at hænge bedre ved pastaen.

Opbevaring

Rå ravioli kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer på en melet bakke, eller de kan fryses fladt ned, før de kommes i en pose.