Ravioli med ricotta og spinat
Ingredienser
- 400 gHvedemel (sigtet)
- 4 stkÆg (hele)
- 250 gSpinat (tilberedt og hakket)
- 100 gParmesan (fintrevet)
- 60 gUsaltet smør (i mindre stykker)
- 10 stkSalvie (friske blade)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 gRicotta (drænet)
Tilberedning
En silkeagtig, næsten gennemsigtig pastaskal, der gemmer på et cremet hjerte. Det brunede smør med salvie tilfører en krydret dybde, der fremhæver ostens milde sødme.
- 1
Lav en fordybning i melet på køkkenbordet og slå æggene ud i midten. Pisk forsigtigt melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt i ca. 10 minutter, til den er glat og elastisk. Pak dejen ind og lad den hvile i 30 minutter.
- 2
Hak den tilberedte spinat groft, efter du har knuget alt væden ud af den. Rør den sammen med ricotta, revet parmesan og en knivspids muskatnød, salt og peber. Fyldet skal være fast og helt ensartet.
- 3
Rul dejen helt tyndt ud på en pastamaskine. Placer små klatter af fyldet med jævne mellemrum på pastapladen. Læg endnu et lag dej over. Tryk forsigtigt luften ud omkring fyldet med fingrene og skær dem ud med et pastahjul. Sørg for, at kanterne er lukket helt tæt.
- 4
Kom dine ravioli i spilkogende, saltet vand. De er færdige, så snart de flyder op til overfladen. Samtidig smeltes smørret på en pande, til det bruser op og dufter nøddeagtigt. Tilsæt salvieblade og vend de kogte ravioli direkte over i det brunede smør, så de bliver dækket helt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen er klar, når den ikke længere klistrer til fingrene og giver efter med et let fjedrende tryk.
- Brug en skefuld af kogevandet til at samle det brunede smør på panden; det hjælper saucen med at hænge bedre ved pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Rå ravioli kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer på en melet bakke, eller de kan fryses fladt ned, før de kommes i en pose.
