Frisk tagliatelle med smør og parmesan

Smidige, elastiske pastabånd, der suger saucen til sig. En silkeblød emulsion af smeltet smør og parmesan, der dækker hver eneste strimmel, toppet med den skarpe aroma fra friskkværnet sort peber.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 663
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 86 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 1 pinch Gråt havsalt ( fint )
• 60 g Usaltet smør ( i tern )
• 80 g Parmesan ( fintrevet )
• 1 tsp Stødt sort peber ( grovkværnet )
• 50 g Durumhvedesemulje ( til drys )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Hæld melet ud på køkkenbordet og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i hullet og tilsæt en knivspids salt. Arbejd gradvist melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt med hænderne i ca. 10 minutter. Dejen skal ende med at være glat, elastisk og må ikke længere klistre til fingrene.

2. Lad dejen hvile

   Pak dejkuglen ind i et rent klæde. Lad den hvile ved stuetemperatur. Denne hvilepause er afgørende for, at glutennetværket slapper af, så dejen bliver nemmere at rulle ud uden at trække sig sammen.

3. Udrulning og udskæring

   Del dejen i fire stykker. Rul dem ud med en kagerulle eller på en pastamaskine, indtil de er næsten gennemsigtige. Drys let med durummel, rulle dejen sammen og skær ca. 7 mm brede bånd med en kniv. Rul straks de små reder ud, så de ikke klistrer sammen.

4. Kogning og emulsion

   Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Så snart de flyder ovenpå, er de færdige. Gem en øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen. Vend pastaen på en pande med smør og parmesan, og tilsæt kogevandet lidt efter lidt, indtil saucen bliver cremet og lægger sig smukt omkring pastabåndene.

Kokketips

• Hæld aldrig alt kogevandet ud: Stivelsen i vandet er den hemmelige ingrediens, der binder saucen og gør den blank og lækker.
• Hvis dejen føles for tør under æltningen, så fugt blot dine hænder i stedet for at hælde vand direkte i dejen.
• Brug æg med stuetemperatur, så de nemmere inkorporeres i melet.

Opbevaring

Rå tagliatelle kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer, hvis de er vendt godt i mel og ligger i en lufttæt beholder. Du kan også fryse dem fladt på en bakke, før de kommes i en pose.