Frisk tagliatelle med smør og parmesan

Tilberedning

Smidige, elastiske pastabånd, der suger saucen til sig. En silkeblød emulsion af smeltet smør og parmesan, der dækker hver eneste strimmel, toppet med den skarpe aroma fra friskkværnet sort peber.

1. 1

   Hæld melet ud på køkkenbordet og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i hullet og tilsæt en knivspids salt. Arbejd gradvist melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt med hænderne i ca. 10 minutter. Dejen skal ende med at være glat, elastisk og må ikke længere klistre til fingrene.

2. 2

   Pak dejkuglen ind i et rent klæde. Lad den hvile ved stuetemperatur. Denne hvilepause er afgørende for, at glutennetværket slapper af, så dejen bliver nemmere at rulle ud uden at trække sig sammen.

3. 3

   Del dejen i fire stykker. Rul dem ud med en kagerulle eller på en pastamaskine, indtil de er næsten gennemsigtige. Drys let med durummel, rulle dejen sammen og skær ca. 7 mm brede bånd med en kniv. Rul straks de små reder ud, så de ikke klistrer sammen.

4. 4

   Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Så snart de flyder ovenpå, er de færdige. Gem en øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen. Vend pastaen på en pande med smør og parmesan, og tilsæt kogevandet lidt efter lidt, indtil saucen bliver cremet og lægger sig smukt omkring pastabåndene.