Sprød tempura med rejer og grøntsager

En let og gylden servering, der knaser mellem tænderne. Rejerne forbliver saftige, og grøntsagerne bevarer deres sprødhed under et fint net af iskold dej.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 459
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 12 piece Opdrættet tropisk reje ( pillede (med hale) )
• 1 piece Squash ( i stave )
• 0.5 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 4 piece Shiitake ( hele )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Majsstivelse
• 1 piece Æg ( koldt og let pisket )
• 200 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 750 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 100 ml Dashifond
• 30 ml Soyasauce
• 30 ml Mirin
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af råvarer

   Pil rejerne, men lad halen sidde på. Giv dem et lille snit på undersiden, så de kan rettes ud. Skær squash og peberfrugt i stave på ca. 1 cm, og rens shiitake-svampene.

2. Tentsuyu-sauce

   Bland dashi, soja og mirin i en lille kasserolle. Bring det i kog, og lad det derefter køle af til stuetemperatur. Tilsæt friskrevet ingefær til saucen for et friskt pift.

3. Tempuradej

   Pisk ægget let sammen med iskoldt mineralvand. Tilsæt hvedemel og majsstivelse. Rør kun kortvarigt med spisepinde – dejen skal forblive klumpet, da det er hemmeligheden bag den ultimative sprødhed.

4. Hurtig fritering

   Varm olien op til 180°C. Vend ingredienserne let i mel, dyp dem i dejen, og fritér dem straks. Når dejen er fast og meget let gylden, tages de op og drypper af på en bagerist.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i dejen; klumperne skaber små luftbobler, der brister under stegningen og giver den karakteristiske, sprøde tekstur.
• Vandet skal være decideret iskoldt; det er det termiske chok i mødet med den varme olie, der er nøglen til succes.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Tempura tåler ikke at vente, da dejen hurtigt bliver blød.