Sprød Rejetempura-salat
Ingredienser
- 12 stkReje (hele, pillede)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 30 gMajsstivelse (tør)
- 1 stkÆg (kold)
- 150 mlMineralvand (iskold)
- 500 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 stkHovedsalat (fintsnittet)
- 0,5 stkAgurk (i tynde skiver)
- 100 gTomat cerise (halveret)
- 3 spskSoyasauce (til dressing)
- 2 spskMirin (til dressing)
- 1 spskLimesaft (friskpresset)
- 1 spskSesamolje (ristet)
- 100 gDaikon ræddike (revet eller i papirtynde skiver)
Tilberedning
Rejer indhyllet i en fjerlet, knasende skorpe, serveret over en sprød bund af grønt. Kontrasten mellem den varme friture og den friske ponzu-dressing vækker alle sanser.
- 1
Pil rejerne, men lad halen sidde. Lav et lille snit i bugen for at rette dem ud, så de ikke krøller sammen under stegningen. Dup dem helt tørre med et rent viskestykke.
- 2
Snit salaten fint, skær agurken i tynde halvmåner og riv daikon-radisen. Halver cherrytomaterne. Anret grøntsagerne på tallerkener, så de er klar til at modtage den varme tempura.
- 3
Pisk ægget sammen med det iskolde mineralvand i en skål. Tilsæt hvedemel og majsstivelse på én gang. Rør dejen hurtigt og groft med spisepinde – klumper er helt afgørende for dejens sprøde tekstur.
- 4
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Dyp rejerne i dejen og lad dem glide forsigtigt ned i olien. Dejen skal puste sig op med det samme. Tag dem op, når de er meget lyst gyldne og helt sprøde at røre ved.
- 5
Bland sojasauce, mirin, limesaft og sesamolie. Anret de rygende varme tempura-rejer på salatbunden og dryp med dressingen. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør ikke dejen for meget; de små melklumper skaber luftlommer, der gør din tempura ekstra sprød.
- Vandet skal være iskoldt; det termiske chok i mødet med den varme olie er hemmeligheden bag den fjerlette konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Tempura kan ikke gemmes, da den hurtigt mister sin sprødhed. Skal nydes straks efter stegning.
