Sprød grøntsagstempura
Ingredienser
- 2 stkGulerod (i stave)
- 1 stkSquash (i skiver)
- 1 stkSød kartoffel (i stave)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 150 gHvedemel
- 50 gMajsstivelse
- 1 stkÆg
- 200 mlMineralvand (iskold)
- 500 mlSolsikkeolie (til fritering)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 100 mlDashifond
- 100 gIsterninger (hele)
Tilberedning
Grøntsager svøbt i en let og gylden, netagtig dej, der knaser og splintrer ved første bid. Inden i gemmer de sig møre og saftige, hvilket skaber en fantastisk kontrast til det ultra-sprøde ydre.
- 1
Skær gulerødder og søde kartofler i stave på ca. 5 cm. Skær squashen i skiver på 1 cm og peberfrugten i brede strimler. Det er vigtigt, at grøntsagerne er helt tørre, før de dyppes i dejen.
- 2
Bland dashi, sojasauce og mirin i en skål. Tilsæt en knivspids stødt ingefær. Saucen skal være klar og have en velafbalanceret smag.
- 3
Pisk æg, mineralvand og isterninger sammen til en iskold blanding. Tilsæt mel og stivelse på én gang. Rør hurtigt og groft med en gaffel – klumper er helt essentielle for at få den rette uregelmæssige og lette tekstur.
- 4
Varm olien op til 180°C. Dyp grøntsagerne i dejen, lad det overskydende løbe af, og sænk dem forsigtigt ned i olien. Dejen skal puste sig op med det samme og blive gylden. Fritér kun få stykker ad gangen, så olien holder temperaturen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er temperaturchokket: vandet skal være iskoldt, og olien skal være rygende varm.
- Pas på ikke at røre for meget i dejen; melklumperne skaber de karakteristiske sprøde takker.
- Giv grøntsagerne et let drys mel, før de dyppes – det hjælper dejen med at hænge bedre ved.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Tempura mister sin sprødhed på få minutter og egner sig ikke til at blive genopvarmet.
