Ten don – japansk tempura bowl

Tilberedning

Sprøde rejer og grøntsager indhyllet i en fjerlet, ultraspød dej. Serveret over perlehvide ris og overhældt med en dyb sauce, der dufter af fermenteret soja og indkogt mirin.

1. 1

   Skyl risene grundigt under koldt vand, indtil stivelsen er væk og vandet er helt klart. Damp dem med den samme mængde vand. Kornene skal ende med at være møre og have en smuk glans.

2. 2

   Bland dashi, sojasauce, mirin og sukker i en lille kasserolle. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner let og kan dække bagsiden af en ske.

3. 3

   Pil rejerne, men lad halen sidde. Lav små snit på bugen for at rette dem helt ud. Skær auberginen i vifteform og rens dine shiitakesvampe. Skræl og riv daikon fint. Sørg for, at alle ingredienser er tørret helt af inden stegning.

4. 4

   Pisk ægget sammen med iskoldt mineralvand. Tilsæt alt melet på én gang. Rør det kun meget groft sammen med spisepinde – der skal være masser af melklumper tilbage, da det er hemmeligheden bag den helt rigtige tekstur.

5. 5

   Varm olien op til 180°C. Vend ingredienserne let i mel, dyp dem i dejen og derefter direkte i olien. Skorpen skal forblive lys, men være luftig og knasende sprød. Lad dem dryppe af på en rist.

6. 6

   Anret de varme ris i skåle og giv dem et lille dryp sauce. Placer de sprøde rejer og grøntsager harmonisk ovenpå. Tilføj en lille klat revet daikon for friskhed og afslut med et sidste dryp sauce over det hele.