Ten Don – Japansk Tempura Bowl

Sprøde rejer og grøntsager indhyllet i en fjerlet, ultraspød dej. Serveret over perlehvide ris og overhældt med en dyb sauce, der dufter af fermenteret soja og indkogt mirin.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1640
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 198 g
• Fedt: 76 g

Ingredienser

• 600 g Hvide ris ( skyllet og afdryppet )
• 12 piece Reje ( pillet med halen intakt )
• 2 piece Aubergine ( skåret i vifteform )
• 8 piece Shiitake ( uden stok )
• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( helt )
• 400 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 200 ml Dashifond
• 8 tbsp Soyasauce
• 8 tbsp Mirin
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 100 g Daikon ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Klargøring af ris

   Skyl risene grundigt under koldt vand, indtil stivelsen er væk og vandet er helt klart. Damp dem med den samme mængde vand. Kornene skal ende med at være møre og have en smuk glans.

2. Indkogning af sauce

   Bland dashi, sojasauce, mirin og sukker i en lille kasserolle. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner let og kan dække bagsiden af en ske.

3. Forberedelse af fyld

   Pil rejerne, men lad halen sidde. Lav små snit på bugen for at rette dem helt ud. Skær auberginen i vifteform og rens dine shiitakesvampe. Skræl og riv daikon fint. Sørg for, at alle ingredienser er tørret helt af inden stegning.

4. Tempura-dej

   Pisk ægget sammen med iskoldt mineralvand. Tilsæt alt melet på én gang. Rør det kun meget groft sammen med spisepinde – der skal være masser af melklumper tilbage, da det er hemmeligheden bag den helt rigtige tekstur.

5. Friturestegning

   Varm olien op til 180°C. Vend ingredienserne let i mel, dyp dem i dejen og derefter direkte i olien. Skorpen skal forblive lys, men være luftig og knasende sprød. Lad dem dryppe af på en rist.

6. Anretning

   Anret de varme ris i skåle og giv dem et lille dryp sauce. Placer de sprøde rejer og grøntsager harmonisk ovenpå. Tilføj en lille klat revet daikon for friskhed og afslut med et sidste dryp sauce over det hele.

Kokketips

• Overrør aldrig dejen: Melklumperne skaber små luftlommer, der garanterer en fjerlet sprødhed.
• Vandet skal være iskoldt for at skabe et termisk chok, når det rammer den 180°C varme olie.
• Hvis du ikke har et termometer, kan du droppe en lille smule dej i olien: den skal synke kortvarigt og derefter straks poppe op til overfladen.

Opbevaring

Tempura holder sig ikke godt og skal nydes med det samme. Hvis det er nødvendigt, kan du give det 2 minutter i en meget varm ovn for at forsøge at genvinde lidt af sprødheden.