Sakura Ebi Tempura

Ultradelikate og knasende sprøde rejefritters, der knitrer ved hver eneste bid. Her får du en fantastisk kontrast mellem de møre forårsløg i midten og den gyldne, lette tempuradej, der nærmest smelter på tungen i den varme dashi-sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 567
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 300 g Reje ( pillede og grofthakkede )
• 3 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 120 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( koldt )
• 150 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 100 ml Dashifond ( til saucen )
• 2 tbsp Soyasauce ( til saucen )
• 2 tbsp Mirin ( til saucen )
• 50 g Sakura ebi ( klar til brug )

Instruktioner

1. Klargøring af fyld

   Snit forårsløgene i fine ringe. Dup rejerne grundigt tørre med et viskestykke for at undgå, at olien sprutter under stegning. Vend rejer, sakura-ebi og forårsløg i en skål med en let støvning af mel, indtil alt er dækket og føles helt tørt.

2. Tempuradej

   Pisk ægget sammen med det iskold mineralvand. Tilsæt alt melet på én gang. Rør kun ganske kortvarigt med spisepinde – der skal stadig være små melklumper i dejen, da det er dem, der skaber den lette, blondeagtige struktur efter turen i frituren.

3. Friturestegning

   Varm jordnøddeolien op til 170°C. En dråbe dej skal stige til overfladen med det samme. Tag en lille øsefuld af blandingen med rejer, sakura-ebi, løg og dej, og lad den forsigtigt glide ned i olien. Rejepakken skal sprede sig en smule uden at falde fra hinanden.

4. Tilberedning og afdrypning

   Steg dem i ca. 2 minutter på hver side, indtil skorpen er stiv og lyder hul, når du banker let på den med en hulske. Læg dem straks på en bagerist, så de holder sig sprøde. Dæk dem aldrig til, da dampen vil gøre dejen blød og kedelig.

5. Dipsauce

   Bring dashi-bouillon, sojasauce og mirin i kog i en lille kasserolle. Lad det koge ind i 2 minutter. Saucen skal være klar og rygende varm som modspil til den rige, sprøde tempura.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i dejen; klumperne fanger luften og sikrer den ultimative sprødhed.
• Hold vandet til dejen på køl indtil absolut sidste sekund – det termiske chok i den varme olie er hemmeligheden bag den perfekte tempura.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Tempura egner sig ikke til at blive genopvarmet, da den mister sit skarpe og sprøde knæk.