Tempura med sakura-rejer

Tilberedning

Ultradelikate og knasende sprøde rejefritters, der knitrer ved hver eneste bid. Her får du en fantastisk kontrast mellem de møre forårsløg i midten og den gyldne, lette tempuradej, der nærmest smelter på tungen i den varme dashi-sauce.

1. 1

   Snit forårsløgene i fine ringe. Dup rejerne grundigt tørre med et viskestykke for at undgå, at olien sprutter under stegning. Vend rejer, sakura-ebi og forårsløg i en skål med en let støvning af mel, indtil alt er dækket og føles helt tørt.

2. 2

   Pisk ægget sammen med det iskold mineralvand. Tilsæt alt melet på én gang. Rør kun ganske kortvarigt med spisepinde – der skal stadig være små melklumper i dejen, da det er dem, der skaber den lette, blondeagtige struktur efter turen i frituren.

3. 3

   Varm jordnøddeolien op til 170°C. En dråbe dej skal stige til overfladen med det samme. Tag en lille øsefuld af blandingen med rejer, sakura-ebi, løg og dej, og lad den forsigtigt glide ned i olien. Rejepakken skal sprede sig en smule uden at falde fra hinanden.

4. 4

   Steg dem i ca. 2 minutter på hver side, indtil skorpen er stiv og lyder hul, når du banker let på den med en hulske. Læg dem straks på en bagerist, så de holder sig sprøde. Dæk dem aldrig til, da dampen vil gøre dejen blød og kedelig.

5. 5

   Bring dashi-bouillon, sojasauce og mirin i kog i en lille kasserolle. Lad det koge ind i 2 minutter. Saucen skal være klar og rygende varm som modspil til den rige, sprøde tempura.