Sprøde tempurarejer

En fjerlet, lysegul panering, der knaser helt perfekt mellem tænderne. Selve rejen forbliver saftig og fast uden at føles fedtet, mens dejen danner de karakteristiske, sprøde 'blonder' omkring hver enkelt reje.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 287
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 12 piece Reje ( pillet, med halen på )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 6 piece Isterninger ( hele )

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne, men lad selve halen sidde på. Lav små snit på langs af bugen uden at skære igennem, og tryk dem derefter let flade for at bryde fibrene. Dette sikrer, at rejerne forbliver snorlige under tilberedningen.

2. Tempuradej

   Pisk æg, iskoldt mineralvand og isterninger sammen. Tilsæt hvedemelet på én gang og rør kun ganske let med en gaffel – dejen skal stadig have klumper, da det er selve hemmeligheden bag sprødheden. Pas på ikke at overarbejde dejen.

3. Friturestegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Vend rejerne let i mel, dyp dem i dejen og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Når dejen har sat sig og er blevet helt sprød, er de klar. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Temperaturchokket mellem den iskolde dej og den varme olie er den absolutte nøgle til succes.
• Lav aldrig dejen i forvejen; den mister sin luftighed og evne til at hæve, hvis den står for længe.

Opbevaring

Skal nydes med det samme. Tempura egner sig ikke til genopvarmning, da paneringen hurtigt bliver blød.