Sprøde tempurarejer
Ingredienser
- 12 stkReje (pillet, med halen på)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 150 mlMineralvand (iskoldt)
- 500 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 6 stkIsterninger (hele)
Tilberedning
En fjerlet, lysegul panering, der knaser helt perfekt mellem tænderne. Selve rejen forbliver saftig og fast uden at føles fedtet, mens dejen danner de karakteristiske, sprøde 'blonder' omkring hver enkelt reje.
- 1
Pil rejerne, men lad selve halen sidde på. Lav små snit på langs af bugen uden at skære igennem, og tryk dem derefter let flade for at bryde fibrene. Dette sikrer, at rejerne forbliver snorlige under tilberedningen.
- 2
Pisk æg, iskoldt mineralvand og isterninger sammen. Tilsæt hvedemelet på én gang og rør kun ganske let med en gaffel – dejen skal stadig have klumper, da det er selve hemmeligheden bag sprødheden. Pas på ikke at overarbejde dejen.
- 3
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Vend rejerne let i mel, dyp dem i dejen og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Når dejen har sat sig og er blevet helt sprød, er de klar. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Temperaturchokket mellem den iskolde dej og den varme olie er den absolutte nøgle til succes.
- Lav aldrig dejen i forvejen; den mister sin luftighed og evne til at hæve, hvis den står for længe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal nydes med det samme. Tempura egner sig ikke til genopvarmning, da paneringen hurtigt bliver blød.
