Ceviche med rejer
Ingredienser
- 500 gReje (pillede og rensede)
- 150 mlLimesaft (friskpresset)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (i små tern)
- 0,5 stkAgurk (i tern)
- 1 stkChili (finthakket uden kerner)
- 20 gFrisk koriander (hakket)
- 1 stkAvocado (i tern)
- 50 mlAppelsinjuice
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 8 stkMajstostadas (til servering)
Tilberedning
Perlemorsagtige rejer, der bliver mælkehvide og faste i frisk limesaft. Sprøde, fintsnittede grøntsager giver en fantastisk friskhed, der spiller perfekt op mod chiliens milde varme på tungen.
- 1
Pil rejerne og fjern den sorte tarmstreng. Skær kødet i jævne tern på ca. 1 cm for at sikre en ensartet marinering.
- 2
Læg rejerne i en skål og dæk dem helt med limesaft. Lad dem hvile i køleskabet, indtil kødet bliver uigennemsigtigt og fast i konsistensen.
- 3
Skær rødløg, tomater og agurk i fine, små tern (brunoise). Fjern kernerne fra chilien og hak den meget fint.
- 4
Vend grøntsagerne sammen med rejerne. Tilsæt appelsinsaft for at afbalancere syren, smag til med salt og peber, og vend den hakkede koriander i.
- 5
Skær avocadoen i tern og vend dem forsigtigt i blandingen lige før servering, så de bevarer deres form. Server den iskolde ceviche på sprøde majs-tostadas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke rejerne marinere i mere end 40 minutter, da syren ellers 'overtilbereder' dem og gør dem seje og gummiagtige.
- Brug kun de absolut friskeste rejer; denne ret afhænger fuldstændigt af råvarernes kvalitet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Retten egner sig ikke til opbevaring, da syren bliver ved med at tilberede rejekødet.
