Ceviche med rejer

Perlemorsagtige rejer, der bliver mælkehvide og faste i frisk limesaft. Sprøde, fintsnittede grøntsager giver en fantastisk friskhed, der spiller perfekt op mod chiliens milde varme på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 368
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 500 g Reje ( pillede og rensede )
• 150 ml Limesaft ( friskpresset )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( i små tern )
• 0.5 piece Agurk ( i tern )
• 1 piece Chili ( finthakket uden kerner )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Avocado ( i tern )
• 50 ml Appelsinjuice valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 8 piece Majstostadas ( til servering )

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne og fjern den sorte tarmstreng. Skær kødet i jævne tern på ca. 1 cm for at sikre en ensartet marinering.

2. Marinering i syre

   Læg rejerne i en skål og dæk dem helt med limesaft. Lad dem hvile i køleskabet, indtil kødet bliver uigennemsigtigt og fast i konsistensen.

3. Snitning af grøntsager

   Skær rødløg, tomater og agurk i fine, små tern (brunoise). Fjern kernerne fra chilien og hak den meget fint.

4. Blanding og smagstilpasning

   Vend grøntsagerne sammen med rejerne. Tilsæt appelsinsaft for at afbalancere syren, smag til med salt og peber, og vend den hakkede koriander i.

5. Anretning og servering

   Skær avocadoen i tern og vend dem forsigtigt i blandingen lige før servering, så de bevarer deres form. Server den iskolde ceviche på sprøde majs-tostadas.

Kokketips

• Lad ikke rejerne marinere i mere end 40 minutter, da syren ellers 'overtilbereder' dem og gør dem seje og gummiagtige.
• Brug kun de absolut friskeste rejer; denne ret afhænger fuldstændigt af råvarernes kvalitet.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Retten egner sig ikke til opbevaring, da syren bliver ved med at tilberede rejekødet.