Citrongræs-marinerede kæmperejer

Faste, perlemorshvide kæmperejer lynstegt for at indfange den friske aroma fra citrongræs og galanga. Et strejf af chili vækker smagsløgene uden at overdøve de delikate skaldyr.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 213
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 500 g Reje ( pillet, med hale )
• 2 piece Citrongræs ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 10 g Galgant ( revet )
• 1 piece Thai-chili ( i tynde skiver )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tsp Palmesukker
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 10 g Frisk koriander valgfri ( kun bladene )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Fjern de seje yderblade fra citrongræsset og hak den møre, hvide kerne helt fint. Stød hvidløg, galanga og thaichili i en morter til en grov pasta, så alle de æteriske olier frigives.

2. Marinering af rejerne

   Bland den aromatiske pasta med fiskesauce, limesaft og palmesukker i en skål. Tilsæt de pillede rejer og vend dem godt rundt, så de dækkes helt. Lad dem trække i køleskabet i 15 minutter.

3. Lynstegning ved høj varme

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge let. Tilsæt rejerne sammen med marinaden. Steg dem i ca. 2 minutter under konstant omrøring, indtil kødet er lyserødt, og skyen karamelliserer let.

Kokketips

• Lad ikke rejerne marinere i mere end 20 minutter; syren fra limesaften vil begynde at 'tilberede' kødet og gøre det svampet.
• Rejerne er færdige, så snart de skifter farve og danner en C-form; hvis de krøller helt sammen til et O, har de fået for meget og bliver seje.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare rejernes spændstige tekstur. Er ikke velegnet til genopvarmning.