Citrongræs-marinerede kæmperejer
Ingredienser
- 500 gReje (pillet, med hale)
- 2 stkCitrongræs (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 10 gGalgant (revet)
- 1 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 2 spskFiskesovs
- 2 spskLimesaft
- 1 tskPalmesukker
- 2 spskJordnøddeolie
- 10 gFrisk koriander (kun bladene)
Tilberedning
Faste, perlemorshvide kæmperejer lynstegt for at indfange den friske aroma fra citrongræs og galanga. Et strejf af chili vækker smagsløgene uden at overdøve de delikate skaldyr.
- 1
Fjern de seje yderblade fra citrongræsset og hak den møre, hvide kerne helt fint. Stød hvidløg, galanga og thaichili i en morter til en grov pasta, så alle de æteriske olier frigives.
- 2
Bland den aromatiske pasta med fiskesauce, limesaft og palmesukker i en skål. Tilsæt de pillede rejer og vend dem godt rundt, så de dækkes helt. Lad dem trække i køleskabet i 15 minutter.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge let. Tilsæt rejerne sammen med marinaden. Steg dem i ca. 2 minutter under konstant omrøring, indtil kødet er lyserødt, og skyen karamelliserer let.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke rejerne marinere i mere end 20 minutter; syren fra limesaften vil begynde at 'tilberede' kødet og gøre det svampet.
- Rejerne er færdige, så snart de skifter farve og danner en C-form; hvis de krøller helt sammen til et O, har de fået for meget og bliver seje.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare rejernes spændstige tekstur. Er ikke velegnet til genopvarmning.
