Græsk-inspireret ceviche af havbars

Delikate tern af havbars, der mørnes og bliver uigennemsigtige i citronens syre. En god jomfruolivenolie giver en silkeblød tekstur, der spiller perfekt op mod de sprøde rødløg og duften af tørret oregano.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 321
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 600 g Havaborre ( i tern på 1 cm )
• 3 piece Citron ( presset til saft )
• 1 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Oregano ( tørret )
• 50 g Sort oliven ( uden sten og hakket )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Kapers ( afdryppede )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Befri havbarsen for skind og ben. Skær det faste fiskekød i ensartede tern på ca. 1 cm. Læg ternene i en kold skål, så fisken holder sig frisk.

2. Marinering i syre

   Pres citronerne og hæld saften over fisken sammen med havsalt. Vend det forsigtigt sammen. Du vil hurtigt se, at kødet begynder at skifte farve til hvid og føles fastere.

3. Smagsgivere og samling

   Tilsæt fintsnittet rødløg, oliven, kapers og oregano. Hæld olivenolien over for at samle marinaden. Olien skal dække hvert stykke fisk for at give en dejlig fedme og rundhed til retten.

Kokketips

• Lad ikke fisken marinere i mere end 15-20 minutter. Ellers 'overtilbereder' syren fisken, så konsistensen bliver melet i stedet for fast og lækker.
• Brug en tynd og knivskarp kniv, så du laver præcise snit uden at mase det delikate kød fra havbarsen.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Retten egner sig ikke til opbevaring, da syren fortsætter med at modne fisken, hvilket ødelægger teksturen.