Grillet thailandsk rejesalat

Lynstegte rejer ved høj varme, så de bevarer deres saftige bid og perlemorsagtige indre under en let røget stegeskorpe. En knivskarp balance mellem varmen fra bird's eye chili og den friske syre fra lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 202
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 500 g Vildreje ( pillede og rensede )
• 2 piece Citrongræs ( fintsnittet )
• 1 piece Rødløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blade )
• 1 piece Frisk mynte ( snittet )
• 2 piece Thai-chili ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 4 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 1 tbsp Jordnøddeolie

Instruktioner

1. Forberedelse af dressing

   Stød hvidløg og thaichili i en morter til en grov pasta. Tilsæt palmesukker, fiskesauce og limesaft. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Saucen skal ramme den helt rette balance mellem det salte og det syrlige.

2. Klargøring af aromater

   Snit citrongræsset helt fint – brug kun den hvide, spæde del. Skær rødløget i tynde skiver. Pluk bladene af koriander og mynte. Læg det hele klar i en stor skål.

3. Lynstegning af rejer

   Varm en pande op med jordnøddeolie, til den er rygende varm. Kast rejerne på. Giv dem præcis 1 minut på hver side for at få en flot stegeskorpe. Kødet skal forblive let gennemsigtigt i midten; undgå overtilberedning, så de ikke bliver seje.

4. Anretning

   Vend de varme rejer direkte ned i skålen til krydderurterne og løget. Hæld dressingen over og vend det hurtigt sammen. Varmen fra rejerne frigiver de æteriske olier fra urterne uden at de mister deres sprødhed. Server med det samme.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i morteren: Ved at støde hvidløg og chili frigives aromatiske olier, som en kniv aldrig kan fremkalde.
• Steg først rejerne i allersidste sekund; de skal være lune ved blanding, så de ikke får de spæde urter til at falde sammen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Denne salat egner sig ikke til opbevaring, da syren fra limen vil gøre rejerne seje, og urterne vil miste deres farve og friskhed.