Grillet thailandsk rejesalat
Ingredienser
- 500 gVildreje (pillede og rensede)
- 2 stkCitrongræs (fintsnittet)
- 1 stkRødløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkFrisk koriander (plukkede blade)
- 1 stkFrisk mynte (snittet)
- 2 stkThai-chili (finthakket)
- 2 stkHvidløg (knuste fed)
- 3 spskFiskesovs
- 4 spskLimesaft
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 1 spskJordnøddeolie
Tilberedning
Lynstegte rejer ved høj varme, så de bevarer deres saftige bid og perlemorsagtige indre under en let røget stegeskorpe. En knivskarp balance mellem varmen fra bird's eye chili og den friske syre fra lime.
- 1
Stød hvidløg og thaichili i en morter til en grov pasta. Tilsæt palmesukker, fiskesauce og limesaft. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Saucen skal ramme den helt rette balance mellem det salte og det syrlige.
- 2
Snit citrongræsset helt fint – brug kun den hvide, spæde del. Skær rødløget i tynde skiver. Pluk bladene af koriander og mynte. Læg det hele klar i en stor skål.
- 3
Varm en pande op med jordnøddeolie, til den er rygende varm. Kast rejerne på. Giv dem præcis 1 minut på hver side for at få en flot stegeskorpe. Kødet skal forblive let gennemsigtigt i midten; undgå overtilberedning, så de ikke bliver seje.
- 4
Vend de varme rejer direkte ned i skålen til krydderurterne og løget. Hæld dressingen over og vend det hurtigt sammen. Varmen fra rejerne frigiver de æteriske olier fra urterne uden at de mister deres sprødhed. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i morteren: Ved at støde hvidløg og chili frigives aromatiske olier, som en kniv aldrig kan fremkalde.
- Steg først rejerne i allersidste sekund; de skal være lune ved blanding, så de ikke får de spæde urter til at falde sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Denne salat egner sig ikke til opbevaring, da syren fra limen vil gøre rejerne seje, og urterne vil miste deres farve og friskhed.
