Ravioli med grøntsager og friskost

Tilberedning

En silkeblød, tynd pastadej, der omslutter et smeltende lækkert grøntsagsfyld. Du mærker pastaens perfekte bid, før du når ind til den cremede kerne af ost og friske urter.

1. 1

   Lav en melbunke på bordet med en fordybning i midten. Slå æggene ud i hullet. Pisk forsigtigt melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt med hænderne. Dejen skal være glat, elastisk og må ikke længere klistre til fingrene. Pak den ind og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Hak løg, hvidløg, squash og spinat fint. Svits løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt squash og spinat. Steg indtil al væden er fordampet; panden skal være helt tør, så fyldet ikke gør dejen våd og blød.

3. 3

   Tag panden af varmen og rør grøntsagerne sammen med friskost, ricotta og revet parmesan. Smag til med en knivspids muskatnød, salt og peber. Fyldet skal være fast nok til at holde formen på en ske.

4. 4

   Rul dejen helt tyndt ud – du skal næsten kunne se igennem den. Læg små skefulde af fyldet med jævne mellemrum. Læg et andet lag dej ovenpå. Pres luften ud omkring fyldet med fingrene, så de ikke sprækker under kogning, og skær dem derefter ud.

5. 5

   Kom dine ravioli i en stor gryde med spilkogende saltvand. Så snart de stiger til overfladen, er de færdige. Dræn dem forsigtigt og vend dem med det samme i brusende smør med et par friske basilikumblade.