Ravioli med grøntsager og friskost

En silkeblød, tynd pastadej, der omslutter et smeltende lækkert grøntsagsfyld. Du mærker pastaens perfekte bid, før du når ind til den cremede kerne af ost og friske urter.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 723
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 1 piece Squash ( finthakket )
• 200 g Spinat ( frisk, hakket )
• 150 g Friskost ( drænet )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( presset )
• 30 g Usaltet smør ( til servering )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 100 g Ricotta ( drænet )

Instruktioner

1. Forbered pastadejen

   Lav en melbunke på bordet med en fordybning i midten. Slå æggene ud i hullet. Pisk forsigtigt melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt med hænderne. Dejen skal være glat, elastisk og må ikke længere klistre til fingrene. Pak den ind og lad den hvile i 30 minutter.

2. Tilbered grøntsagsfyldet

   Hak løg, hvidløg, squash og spinat fint. Svits løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt squash og spinat. Steg indtil al væden er fordampet; panden skal være helt tør, så fyldet ikke gør dejen våd og blød.

3. Samling og tilsmagning

   Tag panden af varmen og rør grøntsagerne sammen med friskost, ricotta og revet parmesan. Smag til med en knivspids muskatnød, salt og peber. Fyldet skal være fast nok til at holde formen på en ske.

4. Form dine ravioli

   Rul dejen helt tyndt ud – du skal næsten kunne se igennem den. Læg små skefulde af fyldet med jævne mellemrum. Læg et andet lag dej ovenpå. Pres luften ud omkring fyldet med fingrene, så de ikke sprækker under kogning, og skær dem derefter ud.

5. Kogning al dente

   Kom dine ravioli i en stor gryde med spilkogende saltvand. Så snart de stiger til overfladen, er de færdige. Dræn dem forsigtigt og vend dem med det samme i brusende smør med et par friske basilikumblade.

Kokketips

• Hemmeligheden er at presse al luften ud omkring fyldet, før du lukker dem helt, ellers risikerer du, at dine ravioli brister i gryden.
• Hvis dejen føles for tør, kan du fugte fingrene let for at hjælpe kanterne med at hæfte sammen.

Opbevaring

Nydes med det samme eller indfryses fladt på en bakke, før de lægges i en pose.