Thai-ravioli med cremet kokossauce
Ingredienser
- 24 stkWontondej (hele)
- 200 gSvinefars (frisk)
- 150 gReje (pillede og hakkede)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (skåret i tynde skiver)
- 1 spskFiskesovs
- 250 mlKokosmælk
- 1 spskRød karrypasta
- 1 tskPalmesukker (revet)
- 1 stkLime (presset til saft)
- 10 stkThaibasilikum (hele blade)
Tilberedning
Tynd, smidig dej der gemmer på et saftigt fyld af svinekød og rejer. Den røde karry- og kokossauce svøber sig om de små ravioli med en blank fylde, der løftes af den intense duft fra frisk thailandsk basilikum.
- 1
Hak rejerne groft med en kniv, så de bevarer deres bid. Rør dem sammen med det hakkede svinekød, presset hvidløg, finthakket thai-chili og fiskesauce. Fyldet skal være ensartet og have en let klistret konsistens.
- 2
Læg en lille skefuld fyld midt på hver wonton-dej. Fugt kanterne med en smule vand, og fold dem derefter til en trekant, mens du forsigtigt presser luften ud. Det er vigtigt at lukke kanterne helt tæt, så de ikke åbner sig under tilberedningen.
- 3
Placer dine ravioli i en dampindsats foret med et par basilikumblade. Damp dem i 6-8 minutter, indtil dejen bliver smukt gennemsigtig, og fyldet føles fast.
- 4
Varm kokosmælken op i en pande sammen med rød karrypasta og palmesukker. Lad det simre og koge ind, indtil saucen får en fyldig konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske. Tilsæt et sprøjt limesaft i sidste øjeblik for at give modspil med syre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overfylde dine ravioli, da de ellers kan sprække under dampningen.
- Hvis kokossaucen skiller, kan du give den en hurtig tur med en stavblender for at emulgere den igen.
- Tryk dejen godt sammen i kanterne for at fjerne al luft – det er hemmeligheden bag en jævn tilberedning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Rå ravioli kan fryses ned – læg dem først spredt på en bakke i fryseren, før de kommes i en pose, så de ikke klistrer sammen.
