Thai-ravioli med cremet kokossauce

Tynd, smidig dej der gemmer på et saftigt fyld af svinekød og rejer. Den røde karry- og kokossauce svøber sig om de små ravioli med en blank fylde, der løftes af den intense duft fra frisk thailandsk basilikum.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 389
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 24 piece Wontondej ( hele )
• 200 g Svinefars ( frisk )
• 150 g Reje ( pillede og hakkede )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( skåret i tynde skiver )
• 1 tbsp Fiskesovs
• 250 ml Kokosmælk
• 1 tbsp Rød karrypasta
• 1 tsp Palmesukker ( revet )
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 10 piece Thaibasilikum ( hele blade )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Hak rejerne groft med en kniv, så de bevarer deres bid. Rør dem sammen med det hakkede svinekød, presset hvidløg, finthakket thai-chili og fiskesauce. Fyldet skal være ensartet og have en let klistret konsistens.

2. Formning af dine ravioli

   Læg en lille skefuld fyld midt på hver wonton-dej. Fugt kanterne med en smule vand, og fold dem derefter til en trekant, mens du forsigtigt presser luften ud. Det er vigtigt at lukke kanterne helt tæt, så de ikke åbner sig under tilberedningen.

3. Dampning

   Placer dine ravioli i en dampindsats foret med et par basilikumblade. Damp dem i 6-8 minutter, indtil dejen bliver smukt gennemsigtig, og fyldet føles fast.

4. Indkogning af saucen

   Varm kokosmælken op i en pande sammen med rød karrypasta og palmesukker. Lad det simre og koge ind, indtil saucen får en fyldig konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske. Tilsæt et sprøjt limesaft i sidste øjeblik for at give modspil med syre.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde dine ravioli, da de ellers kan sprække under dampningen.
• Hvis kokossaucen skiller, kan du give den en hurtig tur med en stavblender for at emulgere den igen.
• Tryk dejen godt sammen i kanterne for at fjerne al luft – det er hemmeligheden bag en jævn tilberedning.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Rå ravioli kan fryses ned – læg dem først spredt på en bakke i fryseren, før de kommes i en pose, så de ikke klistrer sammen.