Rejeravioli med citronsmør

Silkebløde ravioli, hvor det lyserøde fyld af saftige rejer anes gennem de tynde dejplader. Den friske citronsmørsauce glinser på pastaen og spreder en herlig duft af hav og citrus.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 386
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 400 g Frisk æggepasta ( udrullet i tynde plader )
• 300 g Reje ( pillede og grofthakkede )
• 60 g Usaltet smør ( delt op )
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Lime ( til saft )
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Hak rejerne groft med en kniv, så der stadig er masser af struktur og bid i dem. Sautér de finthakkede skalotteløg i en klat smør, til de er klare og bløde. Tilsæt rejerne og det finthakkede hvidløg, og steg det hurtigt i ca. 2 minutter, til rejekødet netop skifter farve til lyserød.

2. Smag fyldet til

   Tag panden af varmen og rør hakket bredbladet persille, et sprøjt frisk limesaft, havsalt og friskkværnet peber i. Lad fyldet køle helt af, før du begynder at samle dine ravioli.

3. Raviolierne samles

   Rul den friske æggepasta ud i helt tynde baner. Læg små bunker af fyld med jævne mellemrum på dejen. Pensl med sammenpisket æg rundt om fyldet, læg endnu en pastabane over, og tryk dejen godt sammen med fingrene for at fjerne al luft. Skær raviolierne ud med en udstikker eller et kagehjul.

4. Kogning og sauce

   Kom raviolierne i en gryde med spilkogende saltvand. Så snart de flyder ovenpå, er de klar. Smelt imens resten af smørret på en pande sammen med en smule af kogevandet, så der dannes en cremet emulsion, der hænger perfekt ved skeen.

5. Anretning

   Løft raviolierne direkte over i citronsmørret. Vend dem forsigtigt rundt, indtil saucen er blank og dækker hver eneste ravioli jævnt.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne for meget i starten; de steger færdige inde i raviolien under kogningen.
• Det er vigtigt at trykke al luft ud, når du samler pastaen, ellers risikerer du, at de sprækker i det kogende vand.

Opbevaring

Bør nydes straks. Kan fryses rå ved at lægge dem fladt på en bakke, før de kommes i en pose.