Ramen-burger med oksekød og soja

Sprødstegte ramen-boller, der er knasende udenpå og bløde indeni. En saftig oksebøf møder dybden fra sojasauce og det friske bid fra rødløg. Duften af ristet sesam vækker sanserne fra allerførste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1049
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 400 g Ramennudler ( tørrede )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 600 g Hakket oksekød (15% fedt) ( formet som bøffer )
• 1 piece Rødløg ( skåret i tynde ringe )
• 50 g Ruccola ( skyllet )
• 4 tbsp Japansk mayonnaise
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instruktioner

1. Kogning af nudlerne

   Kom ramennudlerne i spilkogende vand. Tag dem op, så snart de er bløde, men stadig har bid (al dente). Dræn dem grundigt, så de ikke bliver svampede.

2. Formning af bollerne

   Pisk æggene sammen i en skål og vend de afkølede nudler i. Fordel blandingen i otte smurte ramekinner eller små forme, pres dem godt sammen med en vægt og stil dem på køl. Massen skal sætte sig helt for at kunne holde formen under stegning.

3. Klargøring af kød og dressing

   Form fire bøffer af det hakkede oksekød – pas på ikke at presse kødet for hårdt, så saften bevares. Krydr dem med shichimi togarashi. Rør den japanske mayonnaise sammen med en smule soja og ingefær.

4. Stegning af nudelbunde og bøffer

   Varm sesamolien op på en pande. Vend nudelbollerne ud af formene og steg dem, til de får en gylden og sprød stegeskorpe. Steg samtidig bøfferne, præcis som du foretrækker dem.

5. Anretning

   Smør dressingen på en nudelbolle. Læg bøffen på efterfulgt af rødløgsringe og et par blade rucola. Læg 'låget' på. Varmen fra kødet vil få rucolaen til at falde let sammen og frigive sin smag.

Kokketips

• Skyl ikke nudlerne efter kogning; stivelsen hjælper ægget med at binde nudelbollen sammen.
• Brug en udstikker eller madring på panden, når du steger nudelbollerne, hvis du vil have helt skarpe og ensartede kanter.

Opbevaring

Nudelbollerne kan forberedes en dag i forvejen og opbevares tildækket på køl. Når burgeren først er samlet, bør den nydes med det samme for at bevare sprødheden.