Niku Udon

Tykke, spændstige udon-nudler i en klar dashi-bouillon. Det tyndskårne oksekød, sauteret med sukker og sojasauce, tilføjer en mør umami-rigdom, der giver hele skålen en fantastisk dybde og smag.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 758
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 82 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudler ( friske eller forkogte )
• 500 g Okse tyndsteg ( skåret i meget tynde skiver på tværs af fibrene )
• 1600 ml Dashifond
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 8 tbsp Soyasauce
• 6 tbsp Mirin
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 4 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 pinch Shichimi togarashi ( til at drysse over ved servering )

Instruktioner

1. Forbered bouillonen

   Bland dashi-bouillon med 2 spsk sojasauce og 2 spsk mirin i en kasserolle. Bring det i kog, og lad det simre forsigtigt. Bouillonen skal forblive klar og have en subtil, delikat duft af hav.

2. Steg oksekødet

   Varm olie op på en pande. Sauter løget, til det er gennemsigtigt. Tilsæt det tyndskårne oksekød. Så snart kødet skifter farve, tilsættes resten af sojasaucen, mirin og sukker. Lad det koge ind, indtil kødet er glinsende og perfekt glaseret.

3. Kog udon-nudlerne

   Kom udon-nudlerne i kogende vand. Løsn dem forsigtigt med spisepinde. De skal være bløde, men stadig have deres karakteristiske elastiske bid. Dræn dem omhyggeligt.

4. Anretning

   Fordel nudlerne i to store skåle. Hæld den rygende varme bouillon over. Placer en generøs portion kød i midten, og afslut med et drys fintsnittede forårsløg og shichimi togarashi for at give retten kant og varme.

Kokketips

• For at skære kødet i de helt tynde, papirsagtige skiver kan du lægge det i fryseren i 30 minutter, før du går i gang med kniven.
• Pas på ikke at overtilberede dine udon-nudler; de skal bevare deres spændstige tekstur for at give den rette mundfølelse.

Opbevaring

Denne ret skal nydes med det samme. Nudlerne suger hurtigt bouillonen til sig og mister deres tekstur, hvis de står for længe.