Udon med oksekød
Ingredienser
- 800 gUdonnudler (friske eller forkogte)
- 500 gOkse tyndsteg (skåret i meget tynde skiver på tværs af fibrene)
- 1.600 mlDashifond
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 8 spskSoyasauce
- 6 spskMirin
- 2 spskHvidt sukker
- 2 spskJordnøddeolie
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 knivspidsShichimi togarashi (til at drysse over ved servering)
Tilberedning
Tykke, spændstige udon-nudler i en klar dashi-bouillon. Det tyndskårne oksekød, sauteret med sukker og sojasauce, tilføjer en mør umami-rigdom, der giver hele skålen en fantastisk dybde og smag.
- 1
Bland dashi-bouillon med 2 spsk sojasauce og 2 spsk mirin i en kasserolle. Bring det i kog, og lad det simre forsigtigt. Bouillonen skal forblive klar og have en subtil, delikat duft af hav.
- 2
Varm olie op på en pande. Sauter løget, til det er gennemsigtigt. Tilsæt det tyndskårne oksekød. Så snart kødet skifter farve, tilsættes resten af sojasaucen, mirin og sukker. Lad det koge ind, indtil kødet er glinsende og perfekt glaseret.
- 3
Kom udon-nudlerne i kogende vand. Løsn dem forsigtigt med spisepinde. De skal være bløde, men stadig have deres karakteristiske elastiske bid. Dræn dem omhyggeligt.
- 4
Fordel nudlerne i to store skåle. Hæld den rygende varme bouillon over. Placer en generøs portion kød i midten, og afslut med et drys fintsnittede forårsløg og shichimi togarashi for at give retten kant og varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at skære kødet i de helt tynde, papirsagtige skiver kan du lægge det i fryseren i 30 minutter, før du går i gang med kniven.
- Pas på ikke at overtilberede dine udon-nudler; de skal bevare deres spændstige tekstur for at give den rette mundfølelse.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret skal nydes med det samme. Nudlerne suger hurtigt bouillonen til sig og mister deres tekstur, hvis de står for længe.
