Svamperamen
Ingredienser
- 200 gShiitake (i skiver)
- 200 gChampignon (i skiver)
- 1 LDashifond
- 400 gRamennudler
- 4 stkÆg
- 2 stkPak choi (halveret)
- 2 spskMiso
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskMirin
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 spskSesamolje
- 1 stkNoritang (i kvarte)
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
En dyb og mørk bouillon sprængfyldt med umami og faste shiitake-svampe. Den cremede æggeblomme svøber sig om de bløde nudler og binder hele retten perfekt sammen.
- 1
Varm sesamolien op på en pande, til den ryger let, og steg de skivede shiitake-svampe og markchampignoner. Lad dem brune godt af og smide væsken, til de er flot gyldne.
- 2
Tilsæt finthakket hvidløg og ingefær. Lad det sautere i et minuts tid uden at brænde hvidløget på. Deglacer panden med mirin, og skrab de smagfulde rester fri fra bunden.
- 3
Hæld dashi-bouillonen ved, og rør miso og sojasauce i. Bring det i kog, og lad det simre ved svag varme, så smagen får lov at sætte sig. Bouillonen skal forblive klar, men intens.
- 4
Kog æggene i 6 minutter for en perfekt smilende blomme. Kog ramen-nudlerne for sig selv, og blancher pak-choien direkte i den varme bouillon.
- 5
Fordel nudlerne i skåle, og hæld den rygende varme bouillon over. Top med svampe, et halveret æg, pak-choi og et ark noritang.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig svampe med vand; tør dem i stedet med en klud eller pensel, så de bliver stegt sprøde i stedet for at koge.
- Rør misoen ud i en smule varm bouillon, før du tilsætter den til gryden, så du undgår klumper.
- Chok-afkøl æggene i isvand straks efter kogning for at stoppe tilberedningen og bevare den flydende blomme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar bouillon og toppings hver for sig. Nudlerne bliver hurtigt bløde og kedelige, hvis de gemmes i selve suppen.
