Svamperamen

En dyb og mørk bouillon sprængfyldt med umami og faste shiitake-svampe. Den cremede æggeblomme svøber sig om de bløde nudler og binder hele retten perfekt sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 650
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 200 g Shiitake ( i skiver )
• 200 g Champignon ( i skiver )
• 1 L Dashifond
• 400 g Ramennudler
• 4 piece Æg
• 2 piece Pak choi ( halveret )
• 2 tbsp Miso
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Mirin
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 piece Noritang ( i kvarte )
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Sautering af svampene

   Varm sesamolien op på en pande, til den ryger let, og steg de skivede shiitake-svampe og markchampignoner. Lad dem brune godt af og smide væsken, til de er flot gyldne.

2. Aromatisk base

   Tilsæt finthakket hvidløg og ingefær. Lad det sautere i et minuts tid uden at brænde hvidløget på. Deglacer panden med mirin, og skrab de smagfulde rester fri fra bunden.

3. Bouillonen koger ind

   Hæld dashi-bouillonen ved, og rør miso og sojasauce i. Bring det i kog, og lad det simre ved svag varme, så smagen får lov at sætte sig. Bouillonen skal forblive klar, men intens.

4. Topping og nudler

   Kog æggene i 6 minutter for en perfekt smilende blomme. Kog ramen-nudlerne for sig selv, og blancher pak-choien direkte i den varme bouillon.

5. Anretning

   Fordel nudlerne i skåle, og hæld den rygende varme bouillon over. Top med svampe, et halveret æg, pak-choi og et ark noritang.

Kokketips

• Vask aldrig svampe med vand; tør dem i stedet med en klud eller pensel, så de bliver stegt sprøde i stedet for at koge.
• Rør misoen ud i en smule varm bouillon, før du tilsætter den til gryden, så du undgår klumper.
• Chok-afkøl æggene i isvand straks efter kogning for at stoppe tilberedningen og bevare den flydende blomme.

Opbevaring

Opbevar bouillon og toppings hver for sig. Nudlerne bliver hurtigt bløde og kedelige, hvis de gemmes i selve suppen.