Mì Quảng
Ingredienser
- 400 gBrede risnudler (kogt al dente)
- 300 gBrystflæsk (skåret i tynde skiver)
- 200 gReje (pillede)
- 8 stkVagtelæg (hårdkogte og pillede)
- 3 spskFiskesovs
- 1 tskGurkemeje
- 2 spskJordnøddeolie
- 50 gJordnød (ristede og knuste)
- 2 stkSkalotteløg (hakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 10 gMynte (plukkede blade)
- 10 gKoriander (hakket)
- 1 stkLime (skåret i både)
- 1 stkThai-chili (skåret i skiver)
- 2 stkNem nướng-krydderiblanding (knækket i mindre stykker)
Tilberedning
Brede risnudler i en koncentreret og intens gurkemejesauce. Retten byder på mørt brystflæsk, spændstige rejer og masser af knas fra jordnødder og friske urter.
- 1
Skær brystflæsket i tynde skiver. Pil rejerne, men lad endelig halen sidde. Mariner det hele med fiskesauce, presset hvidløg og gurkemeje. Sørg for, at kødet tager rigtig godt imod den flotte, solgule farve.
- 2
Varm jordnøddeolien op på en pande. Sautér de hakkede skalotteløg, indtil de er klare og begynder at dufte herligt sødmefuldt.
- 3
Tilsæt svinekød og rejer, og brun det hurtigt ved høj varme. Hæld en smule vand ved, så du får en tæt sky, der lige akkurat dækker bunden. Lad det reducere, indtil saucen er tyk nok til at hænge ved skeen.
- 4
Læg de lune, brede risnudler i bunden af skålen. Fordel en god skefuld fyld og sky over. Top med vagtelæg, ristede jordnødder for knas, friske krydderurter og stykker af sprødt banh-trang-nuong.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Saucen må ikke drukne nudlerne; det er en koncentreret sky, ikke en suppe.
- Hvis du kan få fat i frisk gurkemeje, så riv den fint for en endnu mere levende farve og dyb smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men nudlerne mister hurtigt deres gode tekstur. Det er bedst at opbevare sky og fyld for sig selv.
