Mì Quảng

Brede risnudler i en koncentreret og intens gurkemejesauce. Retten byder på mørt brystflæsk, spændstige rejer og masser af knas fra jordnødder og friske urter.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1018
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 58 g

Ingredienser

• 400 g Brede risnudler ( kogt al dente )
• 300 g Brystflæsk ( skåret i tynde skiver )
• 200 g Reje ( pillede )
• 8 piece Vagtelæg ( hårdkogte og pillede )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Gurkemeje
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 50 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 2 piece Skalotteløg ( hakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 10 g Mynte ( plukkede blade )
• 10 g Koriander ( hakket )
• 1 piece Lime ( skåret i både )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( skåret i skiver )
• 2 piece Nem nướng-krydderiblanding ( knækket i mindre stykker )

Instruktioner

1. Forberedelse af kød og rejer

   Skær brystflæsket i tynde skiver. Pil rejerne, men lad endelig halen sidde. Mariner det hele med fiskesauce, presset hvidløg og gurkemeje. Sørg for, at kødet tager rigtig godt imod den flotte, solgule farve.

2. Sautering af aromater

   Varm jordnøddeolien op på en pande. Sautér de hakkede skalotteløg, indtil de er klare og begynder at dufte herligt sødmefuldt.

3. Tilberedning af toppingen

   Tilsæt svinekød og rejer, og brun det hurtigt ved høj varme. Hæld en smule vand ved, så du får en tæt sky, der lige akkurat dækker bunden. Lad det reducere, indtil saucen er tyk nok til at hænge ved skeen.

4. Anretning

   Læg de lune, brede risnudler i bunden af skålen. Fordel en god skefuld fyld og sky over. Top med vagtelæg, ristede jordnødder for knas, friske krydderurter og stykker af sprødt banh-trang-nuong.

Kokketips

• Saucen må ikke drukne nudlerne; det er en koncentreret sky, ikke en suppe.
• Hvis du kan få fat i frisk gurkemeje, så riv den fint for en endnu mere levende farve og dyb smag.

Opbevaring

Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men nudlerne mister hurtigt deres gode tekstur. Det er bedst at opbevare sky og fyld for sig selv.