Pad Thai

Elastiske, gennemsigtige risnudler svøbt i en glinsende, ravfarvet tamarindsauce. Balancen mellem syrlig lime, sprøde jordnødder og et strejf af chili er selve essensen af denne wok-klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1227
• Proteiner: 55 g
• Kulhydrater: 157 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 500 g Pad thai nudler ( udblødte )
• 400 g Reje ( pillede )
• 200 g Fast tofu ( i tern )
• 4 piece Æg ( sammenpiskede )
• 6 tbsp Tamarindpasta
• 6 tbsp Fiskesovs
• 4 tbsp Palmesukker ( hakket )
• 200 g Bønnespirer ( friske )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Skalotteløg ( i tynde skiver )
• 60 g Jordnød ( knuste )
• 8 piece Forårsløg ( skåret i stykker á 3 cm )
• 6 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Lime ( i både )
• 2 tsp Chilipulver valgfri
• 2 tbsp Tørrede rejer ( groft hakkede )
• 2 tbsp Saltet ræddike ( skyllede og finthakkede )

Instruktioner

1. Forberedelse af nudler

   Læg nudlerne i blød i lunkent vand i 30 minutter. De skal være bløde og bøjelige, men stadig have et godt bid, før de lynsteges.

2. Saucen røres sammen

   Bland tamarindpasta, fiskesauce og palmesukker i en skål. Rør indtil sukkeret er helt opløst; saucen skal være sirupsagtig og dække bagsiden af en ske.

3. Stegning af protein

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Lynsteg rejer, tofu, tørrede rejer og saltet radise, indtil rejerne skifter farve og tofuen er flot gylden på alle sider.

4. Den sidste finish i wokken

   Tilsæt hvidløg og skalotteløg, efterfulgt af de afdryppede nudler og saucen. Vend det hele energisk sammen. Skub ingredienserne til siden, slå æggene ud og rør dem hurtigt sammen, før du til sidst vender bønnespirer og forårsløg i.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før du starter, for at undgå at nudlerne klistrer fast.
• Pas på ikke at udbløde nudlerne for længe; de suger den sidste væske til sig og bliver møre, når saucen tilsættes.
• Hav alle ingredienser klar og inden for rækkevidde (mise en place); selve tilberedningen tager under 5 minutter.

Opbevaring

Smager bedst med det samme. Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, selvom nudlerne vil miste noget af deres elasticitet.