Pad Thai
Ingredienser
- 500 gPad thai nudler (udblødte)
- 400 gReje (pillede)
- 200 gFast tofu (i tern)
- 4 stkÆg (sammenpiskede)
- 6 spskTamarindpasta
- 6 spskFiskesovs
- 4 spskPalmesukker (hakket)
- 200 gBønnespirer (friske)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 4 stkSkalotteløg (i tynde skiver)
- 60 gJordnød (knuste)
- 8 stkForårsløg (skåret i stykker á 3 cm)
- 6 spskJordnøddeolie
- 2 stkLime (i både)
- 2 tskChilipulver
- 2 spskTørrede rejer (groft hakkede)
- 2 spskSaltet ræddike (skyllede og finthakkede)
Tilberedning
Elastiske, gennemsigtige risnudler svøbt i en glinsende, ravfarvet tamarindsauce. Balancen mellem syrlig lime, sprøde jordnødder og et strejf af chili er selve essensen af denne wok-klassiker.
- 1
Læg nudlerne i blød i lunkent vand i 30 minutter. De skal være bløde og bøjelige, men stadig have et godt bid, før de lynsteges.
- 2
Bland tamarindpasta, fiskesauce og palmesukker i en skål. Rør indtil sukkeret er helt opløst; saucen skal være sirupsagtig og dække bagsiden af en ske.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Lynsteg rejer, tofu, tørrede rejer og saltet radise, indtil rejerne skifter farve og tofuen er flot gylden på alle sider.
- 4
Tilsæt hvidløg og skalotteløg, efterfulgt af de afdryppede nudler og saucen. Vend det hele energisk sammen. Skub ingredienserne til siden, slå æggene ud og rør dem hurtigt sammen, før du til sidst vender bønnespirer og forårsløg i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før du starter, for at undgå at nudlerne klistrer fast.
- Pas på ikke at udbløde nudlerne for længe; de suger den sidste væske til sig og bliver møre, når saucen tilsættes.
- Hav alle ingredienser klar og inden for rækkevidde (mise en place); selve tilberedningen tager under 5 minutter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager bedst med det samme. Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, selvom nudlerne vil miste noget af deres elasticitet.
