Primavera-kage
Ingredienser
- 2,7 stkÆg (stuetempereret)
- 100 gHvidt sukker (fint)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 6,7 gBagepulver
- 13,3 gUsaltet smør (smeltet til formen)
- 166,7 gMascarpone (helt kold)
- 200 gJordbær (nippet og skåret i skiver)
- 0,7 stkCitron (presset)
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 40 gFlormelis
Tilberedning
En let og luftig gylden sukkerbrødsbund fyldt med en fed mascarponecreme. Friske jordbær giver et syrligt modspil, der skærer perfekt igennem den søde bund.
- 1
Pisk de hele æg grundigt med sukker og en knivspids salt. Massen skal tredoble sin volumen, blive helt lys og danne et tykt bånd, når du løfter piskeriset.
- 2
Sigt hvedemelet sammen med bagepulveret. Vend forsigtigt blandingen i dejen med en dejskraber ved hjælp af rolige, store tag for at undgå at slå luften ud af massen.
- 3
Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 180°C. En kniv skal komme ren ud, og overfladen skal føles elastisk, når man trykker let på den med en finger.
- 4
Rør mascarpone blød med vanilje, citronsaft og størstedelen af flormelisen. Pisk indtil cremen er meget fast og kan holde formen mellem piskerisets tråde.
- 5
Flæk den afkølede bund på tværs. Fordel et generøst lag creme, læg de skiveskårne jordbær ovenpå, og dæk med den øverste kagebund. Drys med det sidste flormelis for en fin finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat – vi vil beholde så meget luft som muligt.
- Lad bunden køle helt af, før du skærer i den, ellers risikerer du, at den smuldrer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet og bør nydes inden for 24 timer. Bunden har tendens til at suge saften fra bærrene over tid.
