Primavera-kage

En let og luftig gylden sukkerbrødsbund fyldt med en fed mascarponecreme. Friske jordbær giver et syrligt modspil, der skærer perfekt igennem den søde bund.

• Forberedelse: 35 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 475
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 59 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 2.7 piece Æg ( stuetempereret )
• 100 g Hvidt sukker ( fint )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 6.7 g Bagepulver
• 13.3 g Usaltet smør ( smeltet til formen )
• 166.7 g Mascarpone ( helt kold )
• 200 g Jordbær ( nippet og skåret i skiver )
• 0.7 piece Citron ( presset )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 40 g Flormelis

Instruktioner

1. Pisk æggemassen

   Pisk de hele æg grundigt med sukker og en knivspids salt. Massen skal tredoble sin volumen, blive helt lys og danne et tykt bånd, når du løfter piskeriset.

2. Vend de tørre ingredienser i

   Sigt hvedemelet sammen med bagepulveret. Vend forsigtigt blandingen i dejen med en dejskraber ved hjælp af rolige, store tag for at undgå at slå luften ud af massen.

3. Bagning af bunden

   Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 180°C. En kniv skal komme ren ud, og overfladen skal føles elastisk, når man trykker let på den med en finger.

4. Pisk cremen

   Rør mascarpone blød med vanilje, citronsaft og størstedelen af flormelisen. Pisk indtil cremen er meget fast og kan holde formen mellem piskerisets tråde.

5. Samling af kagen

   Flæk den afkølede bund på tværs. Fordel et generøst lag creme, læg de skiveskårne jordbær ovenpå, og dæk med den øverste kagebund. Drys med det sidste flormelis for en fin finish.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat – vi vil beholde så meget luft som muligt.
• Lad bunden køle helt af, før du skærer i den, ellers risikerer du, at den smuldrer.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet og bør nydes inden for 24 timer. Bunden har tendens til at suge saften fra bærrene over tid.