Koreansk julekage med flødeskum

Tilberedning

Når kagen skæres, ses lyse lag af sukkerbrød, hvid flødeskum og røde jordbær. Bunden er luftig og spændstig, let fugtet med sirup; den kolde flødeskum holder formen, mens bærrenes syre frisker op.

1. 1

   Varm ovnen op til 170 °C. Smør en rund form på 15 cm, og beklæd bund og sider med bagepapir. Smelt smør og mælk sammen, og sæt til side. Pisk æg og sukker over et lunkent vandbad, til blandingen føles varm.

2. 2

   Tag skålen af vandbadet, og pisk ved høj hastighed, til massen er lys og tyk og falder fra piskeriset i bånd. Sigt melet i ad to omgange, og vend det forsigtigt i med en dejskraber fra bunden. Rør en lille øse dej sammen med smør og mælk, og vend blandingen tilbage i skålen. Tilsæt vaniljen, og vend det sammen uden at slå luften ud. Hæld dejen i formen, og bag 25–30 minutter; en træpind skal komme ren ud. Afkøl helt på en rist.

3. 3

   Kog vand og sukker op under omrøring, til sukkeret er opløst, og lad det køle af. Pisk den helt kolde fløde med flormelis, til den danner faste, men stadig smidige toppe; stop, før den bliver grynet. Nip jordbærrene, gem nogle hele til pynt, og skær resten i skiver.

4. 4

   Del det afkølede sukkerbrød vandret i to bunde. Pensl skærefladerne let med sirup. Smør flødeskum på den nederste bund, læg jordbærskiverne på, og fordel et tyndt lag flødeskum over. Læg den anden bund på, og dæk top og sider med resten af flødeskummet. Pynt med de hele jordbær, og stil kagen på køl i mindst 1 time før servering.